神马文学网菠萝咕噜肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 01:09:48
原料： 五花肉
配料：
1、腌肉的：盐少量、胡椒粉少量、生粉1汤匙；
2、挂浆的：生粉半碗、鸡蛋1个；
3、芡汁的：番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、白醋2汤匙、生粉半个汤匙。
做法：
1、五花肉去皮，切小块，加入少量盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀；
2、菠萝用淡盐水泡10分钟，捞起切小块；
3、青、红菜椒和洋葱洗干净后切小块；
4、鸡蛋打散成蛋液，把腌好的肉先放蛋液里蘸满蛋液，再放生粉里滚上生粉；
5、小锅里放油烧至6成热，把肉放进去转小火炸4分钟左右，捞起；
6、把小锅里的油大火烧开，把肉放进去大火炸1分钟，捞起沥油；
7、用2汤匙的番茄酱、1汤匙的白糖、2汤匙的白醋、半个汤匙的生粉，1汤匙的水调成芡汁；
8、倒入调好的芡汁煮开，倒进洋葱翻炒几下，加入青红菜椒翻炒几下，倒进菠萝翻炒几下，关火，倒进炸好的肉翻炒均匀，装碟。
依依经验分享：
1、想要肉炸得酥脆，就要炸2遍，第一次小火炸熟，第二次大火炸脆；
2、煮好芡汁以后，先关了火再倒炸好的肉进去拌匀，这样可以保持肉的酥脆；
3、我的肉切得太大了，建议你切小块点更好；
4、我挂粉的时候是挂了鸡蛋再去挂干粉，我看过网上也有人是这样做，但我问过我妈，她老人家的方法是：把鸡蛋打进装肉的碗里，充分搅拌以后，再把生粉倒进去一起拌匀。我改天一定再试一次；
5、你可以用面粉挂糊，但听说生粉挂糊会更酥脆。