神马文学网水煮青菜防癌性降低八成
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 07:01:50
多吃蔬菜有益健康，现代人还喜欢无油料理，清水烫青菜，以为如此就可吃下所有营养。
英国科学家的最新研究首次发现，花椰菜和青花菜等绿叶蔬菜若以水煮方式烹调，会大幅折耗原有的防癌功能。专家建议，以清蒸、热炒甚至微波等方式都没问题，就是不要水煮。
以往的医学研究已证实，花椰菜、青花菜、甘蓝菜（高丽菜）这类十字花科芸苔属蔬菜富含硫配糖体（glucosinolates），有助于预防心脏病和乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。
针对不同烹调方式对花椰菜、青花菜、甘蓝菜等蔬菜防癌效果的影响，英国华威大学研究人员发现，这些蔬菜内原有的抗癌成分硫配糖体会在水煮过程中流失达八成，其它烹调方式则无此现象。
研究也发现，青花菜水煮5分钟，硫配糖体流失15％，30分钟则流失77％。花椰菜水煮30分钟，硫配糖体折耗75％，高丽菜流失65％，包心菜则折损58％。
华威大学教授索纳利指出，若是要摄取一天吃五份蔬菜的最大健康效益，「不要用水煮」，应该考虑用炒、蒸或微波等其它调理方式。研究显示，炒、蒸或是微波对硫配糖体的影响微乎其微，冷藏也影响不大。
有机食品未必健康
低碳时代，不少消费者对有机食品情有独钟，认为选择有机食品就是选择健康环保。那么，有机食品真的健康吗？英国最新调查却显示，眼下并没有强有力的证据表明有机食品更营养健康。伦敦卫生和热带医学学院研究人员调查后发现，只有“令人失望的少数”研究评估过有机食品对人体健康的影响。另外，这些研究大多关注有机食品对人体的短期影响，并没有追踪长期变化。在这些短期影响研究中，研究人员关注最多的是有机食品对人体抗氧化性的影响。然而，大多数研究却并未显示有机食品与常规食品在这方面有区别。研究人员说，单就营养价值而言，人们没有理由偏爱有机食品。
虽然眼下尚不明确有机食品中是否含有更多营养物质，但人们对购买有机食品仍热情不减。