神马文学网水煮肉片
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 01:43:11
献上老爸亲自教授的水煮肉片谱子，希望对喜爱这道菜的朋友有所帮助，家庭制作，味道不错。
家在山东，对川菜的那种很刺激的麻辣还是不能适应的，所以，我家做的水煮肉片改良为适中的口味。
原料：卷心菜半棵（大白菜、甘蓝、油菜或者其他你想吃的菜菜都可以），后肘肉或者里脊，外脊都可以。
调料：花椒、葱、蒜、老干爹辣酱，豆瓣酱，盐、鸡精、花椒粉，干辣椒
加工：卷心菜用手撕直径2厘米左右的块，过开水；肉切薄片，用淀粉抓匀，可掺水，把肉片浆好（不用放任何调料）
过程：锅烧热，倒油，油深度3厘米左右，加热到6成热时，将浆好的肉片下锅，观察肉片下锅后的反应，以翻大的花为正好，过热的油，会把肉片炸老了，温度低的油，起到熘的作用，肉片分次下锅，到肉片瓢起的时候捞出，放到一边控油；倒出油，另起锅放少量的花生油，放入花椒，注意，是在油不热的时候放入花椒，直到在油中花椒炸出香气，变黑，捞出，然后依次放入葱、蒜，然后是老干爹辣酱，豆瓣酱，大火快炒，放入卷心菜块，将调料和卷心菜炒匀，到入适量的水，以漫过菜为宜，开锅后，放入熘过的肉片，再次开锅后，盛入海碗中，或者小盆中。
好了，这样看上去，已经很像水煮肉片了，但是还不行，后面有个很关键的步骤，可以让这道菜味道更具特色。
不是做好得东东都放到盆中了吗，在中间集中一点的位置，是中间哦，撒上花椒粉，干辣椒片，量根据自己的口味和接受能力。
最后的一个重要的环节，把锅刷干净，烘干，倒入一点花生油，开大火，让油迅速升温，等油冒了烟，温度很高的时候，端起锅，把油倒在刚才散花椒粉和干辣椒上，要慢慢的倒，这个过程中，你会听到噼里啪啦的声音，闻到高温油碰到干辣椒和花椒粉后产生的香气，当然，还有油烟，经过这一步骤地反映，水煮肉片的味道发生了一些微妙的变化，有点大厨做的菜的感觉，有点成就感。关键是，味道可以自己掌握，但是有驳美食的原汁原味了，纯家庭制作，图的是可口，暂时忽略了风情。
再来一晚不软不硬的米饭，配个素菜，哇，是家的味道，还不错哦。有空的时候给大家上成品图。过程忘记拍了，但是拍好了完工后的水煮肉片。