神马文学网用三天的时间酝酿一款蛋糕---黑啤蛋糕(2010-05-14 14:49:16)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 04:28:23
用三天的时间酝酿一款蛋糕---黑啤蛋糕
(2010-05-14 14:49:16)转载 标签： 黑啤酒
蛋糕
黄油蛋糕
爱尔兰
烘焙
君之
美食
分类：蛋糕
【黑啤蛋糕】(参考分量：小蛋糕12个，或6寸圆模1个)
配料：低筋面粉125克，黄油100克，黑啤酒50+45克，鸡蛋2个，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄干100克，核桃仁45克，红糖100克，另准备适量黑啤酒浸泡葡萄干
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟
制作过程：
1、黄油软化以后，加入红糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。
2、分四次倒入鸡蛋，并搅打均匀。每次都需要使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
3、在搅打均匀的黄油里倒入50克黑啤酒。此时不需要搅拌。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使黄油、黑啤酒、面粉完全混合，成为湿润的面糊。
6、葡萄干事先用黑啤酒泡软，滤干后加入面糊里，核桃仁切碎后加入面糊里，翻拌均匀。
7、把面糊倒入模具，2/3满。把模具放入预热好的烤箱里，上下火180度，烤20分钟左右。
8、出炉后，趁热把剩下的45克黑啤酒倒在蛋糕上。待蛋糕冷却后，密封保存，3天后食用。
TIPS：
1、黑啤酒是啤酒的一种，起源于200多年前的爱尔兰，成名在德国的慕尼黑。酿造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麦芽外，还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽，因而酒液有浓郁的麦芽焦香味。如果没有黑啤酒，也可用普通啤酒制作这款蛋糕。
2、第3步倒入黑啤酒以后，为什么先不需要搅拌？因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，如果此时搅拌，黑啤酒将无法和黄油糊完全融合。所以在加入面粉后，通过面粉吸收黑啤酒里多余的水分，从而让黄油、黑啤酒、面粉完全融合在一起，成为均匀细致的面糊。
3、配方给出的烘焙温度是指小蛋糕烤制的温度，如果制作一个6寸圆蛋糕，则把温度降到170度，烤35分钟左右。
4、黑啤蛋糕做好后，需要密封2-3天，等风味完全渗透后再食用，味道更佳。