蛋糕的艺术

专题简介

提拉米苏Tiramisu-（意大利）

  提拉米苏是意大利最具代表性的甜品了
  关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。 
  美味始终会过去，“带我走”的含义，特别让人感怀。什么人可以带我走？带我走之后是天堂还是地狱？还是一辈子的不后悔？“带我走”就像一个赌注，诱惑着赌徒用感情作赌注；“带我走”更像是一课毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道....

提拉米苏的特点-（精华知识）

提拉米苏象征什么-（精华知识）

如何制作提拉米苏?-（精华知识）

SOSO百科：

提拉米苏Tiramisu

黑森林Schwarzwaelder Kirschtorte-（德国）

  说道巧克力蛋糕，想必人们第一印象就是这经典的德式黑森林了...

1.相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。 　　而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的「黑森林蛋糕」了！

　2.据说德国有一个地方叫黑森林那里最有名的就是咕咕钟和黑森林蛋糕，而黑森林蛋糕的特色除了是巧克力为主之外里面的樱桃是用酒酿黑樱桃也是那里出产的。

　其实「黑森林蛋糕」Schwarzwaelder Kirschtorte若翻译成「黑森林樱桃奶油蛋糕」应该是较恰当。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，Kirschtorte是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究黑森林，真的只是一种「没有巧克力的樱桃奶油蛋糕」。

　虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃。

黑森林的由来

黑森林的制作

SOSO百科：

黑森林蛋糕

贵族的蛋糕—长崎蛋糕（Castella）

长崎蛋糕是日式蛋糕的代名词

十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。当时，一种用砂糖、鸡蛋、面粉作的糕点大受欢迎，日本人问：「这是什么东西？」葡萄牙人回答：「这是一种从Castella王国传来的甜点」结果，日本人就误将「Castella」当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。

长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA，贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时，表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本，当时的德川幕府采取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，做为外国船队访日的港口。荷兰商人希望进入日本做生意，特地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品，特殊的香甜气息与滑细口感，立即博得天皇的赞赏。

 日式抹茶蛋糕制作

 日式戚风蛋糕制作

性感的蕾丝裙边-马卡龙（MACARON）

据说，法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron（马卡龙）的人，称不上是真正的西点师傅。一直觉得，Macaron的口感之所以吸引人，就在于你完全无法将它的外型与口感作联想，咬下第一口，有种惊喜，却说不出为什么，必须回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考。　　Macaron这个小东西，真要做起来还很不容易呢……都说制作马卡龙的失败率异常高，对我而言，这大概是做西点以来最紧张的一次了！要知道，Macaron所需的材料并不复杂，但制作过程中得留意诸多繁复的细节，一款漂亮的Macaron——必须有着光滑的表面，在灯光照射下，微微泛着柔和的光泽，饼身底部的边缘还会因为烘烤而出现一圈漂亮的蕾丝裙边，唯有如此，才能称得上完美的Macaron。 不得不说，Macaron吃起来还真是特别。看起来像小西饼，其实就是蛋白糖霜——再加它外酥内软的迷人口感，一进口就溶化，味蕾的感觉，那个甜啊，甜味从嗓子眼蹦进心里，连我这爱吃糖果的人都有点受不了！ 　　作为巴黎街头咖啡屋里出镜率最高的甜点之一，或许每个地方做出来的样子有些不同，口味又丰富多变，但，唯一不变的，应该就是西点师傅的认真与用心，只有每个过程都小心翼翼，才能吃到这甜美无比的幸福滋味吧。

虚无的美食-苏芙力Souffle