组图：“毒”从口入 专家教你怎样吃才安全

挑选环节 餐桌安全的隐形长城

选购食材，就好比是修筑一道隐形的长城，可以将危害我们餐桌安全的因素阻挡在“长城”之外。

1、忌“新”

任何时候，最安全的选择都是顺应时节瓜熟蒂落的“应季”蔬果，逢年过节上市的反季节蔬果，相比之下受农用化学品污染的几率要大得多，没有应季品种安全性高。

2、忌“奇”

俗话说“人有异样必有奇才”，但如果食材的模样有怪异的地方却并非好事。和寻常模样相比明显有异样的食材，包括发育明显不正常的一些动物类食材，肯定在生长过程中遭遇过非正常的影响。例如双黄蛋很可能是鸡吃了添加有激素类成分的饲料后的产物；鱼的骨头上有异常的骨结，很可能鱼生长的区域被污染。食材形态上出现的异样很可能是含有不安全成分的信号，出于谨慎的原则，时尚网 建议对这样的食材要整体抛弃，而不要仅仅去掉有异样的部分。

3、忌“色”

孔雀石绿会让水产品的卖相比较好、苏丹红可以让蛋黄的颜色更加诱人、硫黄蒸气能让莲藕色白如雪……安全起见，我们再也不要去追求食材颜色鲜艳、模样漂亮了，只能一个原则——越自然越好。比如好蛋黄的正常颜色应该是橘红色并微微发黄，而并非鲜红色，异常妖艳的颜色背后，多数是陷阱。

此外，颜色还透露出食材本身的健康水准。比如花生颗粒上带有黄绿色不是花生在装嫩，而是感染了黄曲霉菌；芦笋的茎秆表面有乳白色斑块或褐色狭长的色斑，说明芦笋感染了真菌性病害；颜色过于深红的三文鱼肯定是不够新鲜的。每一种颜色的呈现都来自于某种成分的存在，通过对食材颜色上的观察，可以有效地发现潜伏的危险。

4、忌“异”

人有第一印象，食物也有。有些人你见了就是不喜欢，有些菜你第一眼就觉得哪里不对劲，不要去说服自己，不对劲就别买，这说明它有异样。在空气中暴露的水产品假若没有带翅膀的朋友来骚扰，说明这些水产品享受过和埃及法老类似的待遇；在拥窄的水池中被羁押数日依然精神矍铄的鱼，很可能是因为有抗生素护体；如果你准备买的叶类蔬菜闻起来有奇怪的腥味，那有可能是在不干净的水中浸泡过，为的是接受你面试时能有个比较好的形象；如果你挑选过肉类后手上湿漉漉的，那这些肉绝对是打过针或者泡过水的，除了分量上会吃亏，最大的危险是可能带有过多的细菌；同样，若是你在家中发现一根被遗忘很久的黄瓜依然青春靓丽，那么它的去处应该是标本架而不是你的肚子。

烹前环节 安全堡垒的护城河

古代的护城河，是中心城市的外围防线，别小看这条河，常常可以将已经兵临城下的危险化解掉。厨房中的清洗环节就好比是护城河。你会清洗吗？先不要着急回答，看看时尚网 说的和你想的一样不一样。

1、“泡澡”比“淋浴”好

很多人认为利用流水来冲洗食材最干净，其实这是错的。虽然洗涤剂中的多种活性物和乳化剂，能把各种污渍和农药等有害物质变成能溶于水的物质，在冲洗时随水冲走，但根据科学测试，即便不用任何的洗涤剂，用清水漂洗而不是冲洗，也可以清除掉蔬菜表面85% 到90% 的残留农药。因此买来的蔬菜在去掉表面污物后，在清水中浸泡片刻（10～15 分钟）再行冲洗，可以将安全系数大大提高。而且这样还可以减少洗涤剂的用量，更加环保。

2、1厘米安全区

对食材需要进行局部切除手术的情况有很多，比如一些食材局部出现了变质，在去掉这些危险部位的时候，很多人都是简单地将有问题的部分去掉了事，而最安全的方法，应该是从需要去掉的部位的外边缘，再向外扩展1 厘米的距离下刀，这样才能保证足够彻底地消除安全隐患。

3、先洗再切，而非先切再洗

植物的身体密布着输送营养和水分的通道，很多人习惯将蔬菜切后再清洗，但这样一来，你不仅是强行将蔬菜体内大量水溶性营养物质（比如多种维生素）逼迫出来，而且还有可能污染蔬菜，因为一些溶于水的有害物质会从切口通过那些通道进入蔬菜内部，并借助这些蔬菜作为特洛伊木马进一步混进你的身体。因此原则上说，所有蔬菜水果都应该是先洗干净再切，比如你习以为常先掐再洗的豆角。同样道理，一些全株的叶类蔬菜清洗时需要在水中浸泡的话，也要注意把根部朝上留在水面之外。不要说自己多年的习惯改不了，与被危及的安全相比，任何顽固的习惯都不值一提。

4、敏感部位不可马虎

厨房环节 也要例行安检

食材安全了，我们还要巡视一下我们的厨房，将所有隐患杜绝在入口之前。让我们步步为营，守卫家人餐桌的安全。

1、什么锅最安全

历史转了一圈，仿佛又转回了起点，连在锅具上我们也开始返璞归真起来。不粘锅不敢用了，各种高科技特殊材质也让我们心有余悸，用什么锅最安全？别失望，还是首选咱们前辈及前辈的前辈们用过的铁锅。它不含其他化学物质，还可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血。在“铁”的范畴里，你可以选择十几、几十一把的中国式朴素铁锅，也可以选择比“高科技”锅还要昂贵的法国式贵族铸铁锅。它们都能给我们安全的保证。但铁锅最大的不足是容易生锈，既影响食物的色香味，也对我们的身体有害，所以每次使用后洗净擦干不留水渍，是我们必做的环节。

2、燃气安全

食材和餐具我们可以挑选，操作的方法我们可以控制，但厨房中还有一类会对安全造成危害的因素很容易被忽视，比如燃气。即便是天然气这种很清洁的能源，在燃烧时依然会产生一些有害健康的物质，特别是当你的灶具设置不当的时候。如果你还特别好用油烹，还将处于双管齐下的危害包围中。这些危害将增加你心脑血管和消化道方面病变的可能。要对抗这些隐形杀手，安装抽油烟机实属必需，还要养成少用高热的锅来烹饪的良好习惯。你还需要定期请专业工人帮你检查和调整灶具，让气嘴和风门大小的配合达到最佳的状态。每次做完饭后开窗为房间更换一下空气。

3、容易被忽视的餐具

女人们都爱往家里淘换有漂亮图案的盘子碗勺，但如果你用指甲在这些器具表面划过，在经过那些漂亮的图案时感觉到有阻力，那就表示这些图案是釉上彩。根据国家的规定，和食物接触的用具必须采用釉下彩，否则在热量和油脂以及汤汁的作用下，会有重金属等被溶解到食物里。如果你实在舍不得那些釉上彩的东西，那就用做装饰品吧。

烹饪安全 最后的掌握

选择了好的食材，经过了正确的烹前处理，也查点了厨房里的不安全因素，并不代表安全就尽在掌握，烹饪中有不少很小的细节，如果把握不好也会让你前功尽弃。

1、油温，翻手为云覆手为雨

温度是我们把食物做熟并保证安全的必要条件，但有时我们采用了并非必要的高温度，虽然这能获得比较诱人的口感，但这却可能让你与安全背道而驰。一般说来用越高温度加工的食物越不健康，不但营养成分被破坏更多，而且更容易产生对身体有害的成分。现在就检查你的家庭食谱，看看是否有过多的烤炸类？再想想自己平时如何做菜，是不是总在油冒起烟后才把食材放进去？比较健康的安全烹饪方法，应该是尽量使用蒸、煮、炖等方式，不要过度追求那焦香的诱惑，更不要贪恋那些高温烤制的食品，将家庭食谱中食物的烹饪温度限制在200摄氏度以下，安全自会与你如影随形。

2、安从简出，尽量少使用调料

古人讲“大道至简”，这在烹调中同样适用。调料如同女人的首饰一般，可以让菜肴增色不少，但正如素面朝天的美丽才是最真实的，烹饪的精彩也应该尽量通过多用原料互补来解决。爱的表达方式不当，结果就会事与愿违。烹调中的一些基础调料，使用上一样需要仔细。不用味精，少用盐，就是在为你和家人的安全、健康加分。

3、多用“安全卫士”

怎样消毒最安全？

有安全意识的人，都给自己的厨房添置了一样东西——碗柜消毒机。但你知道这消毒机也有安全问题吗？

教你清洗妙招

●淘米水中因为有大量悬浮的细微颗粒，有很好的去污效果，在清洗蘑菇这样容易让人担心洗涤剂被吸收进去或不容易完全去污的食材时，是很好的帮手。而且对付土豆和白薯这样满身是土的泥猴，淘米水也是一把好手。

●一些叶类蔬菜背面附着有虫卵，很不容易被洗掉。浸泡时放一点盐在水里，就可以让这些顽固分子自然脱落，而且盐还有很好的杀菌效果。

●蛋类的壳存在很多细小的微孔。如果你很着急地把买来的蛋先清洗干净再保存，会让这些微孔暴露，反而不利于蛋类的保鲜。正确的方法应该是随吃随清洗。