10月16日食品安全专家谈怎样喝水才安全？-搜狐健康专家访谈-搜狐博客

10月16日食品安全专家谈怎样喝水才安全？
标签：水 安全 饮用水
生活中怎样喝水才安全

精彩导读
哪种水最适合我们饮用？     喝哪种水容易伤身
总喝一种水好吗？           净水机可能让水变得更危险？
软水和硬水哪个更有益？     弱碱性水好还是弱酸性水好？
瓶装水咋储存更安全？       用哪种容器装水最安全？
安全地烧开水有何讲究？     烧水壶选不锈钢的更好
热水器里的水能喝吗         用对水龙头 喝水才安全
头昏脑涨也是身体缺水信号   水喝太多易造成营养流失
6杯硬水等于1杯牛奶         矿泉水瓶反复使用会致癌？
水垢对人体有害吗？专家推荐除水垢妙方
头疼上火可能是喝了假水 专家教你巧识别
视频回顾：
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主持人：您刚才说到可以看外面的喷码，激光刻字的喷码是不是那种由一个个小点组成的数字，用手去擦不会花的的？
姜微波：对，小白点的。凡是大品牌的原厂生产的厂家里面都有激光刻字的，还有一些是贴标的，可能跟这个大品牌是合作的关系，原产地不是他家的，防伪就没有做得那么精细。所以我们还要分清是合作厂家生产的，还是纯粹假冒伪劣的厂家生产的。
总喝一种水好吗？
主持人：在单位里面通常会提供桶装水，再加上有的人回家以后觉得自来水不如矿泉水和纯净水来得干净，在家里煮饭和喝水都喝桶装水，对于我们的健康来说，这种生活方式有没有问题？

姜微波：先说第一个问题，有些人喝惯了纯净水以后，再喝自来水会觉得有异味。这主要是习惯的问题。如果你过一段时间不喝纯净水，你再喝自来水，感觉就没有那么大的差异了。另外，跟人的理性的思考有关，许多人就是觉得自来水不干净。但其实大中城市，包括很多地区的自来水都是经过国家监控的水，危害性相对比较小。要是买到假的桶装水、纯净水（假冒伪劣最严重的时候可达到三分之二的水是假的），假水可能还不如自来水安全。所以，首先你要弄清楚你是不是能够保证你的水是真的，要是真的，至少是没有害的。你要买到假的，从容器到生产过程，到水源的质量都不好说。
净水机可能让水变得更危险？
主持人：有网友提问，市场上的净水机有用吗？
姜微波：市场上的净水机，据我所知多数是靠过滤网来产生作用，它里面也有一些吸附的装置，理论上来讲，如果这些质量都可靠的话，我不敢说它一定要比自来水的质量高。但是如果你买到假冒伪劣的话，它比自来水危害更大。而且净水器里面会积累很多微生物，时间长了就会释放出一些自来水没有的毒素。特别是你很长时间不用了之后再用，那样放出来的水，反而危害更大一些。
主持人：那么饮水机呢？
姜微波：饮水机我们一般是建议过一段时间清洗一下，特别是矿泉水，因为它特别容易滋生微生物。
软水和硬水哪个更有益？
主持人：大家觉得北方的水硬一点，南方的水软一点，那么到底是喝软水比较好，还是喝硬水比较好？
姜微波：差异并不是很大，硬水矿物质含量高一些。你在南方吃蔬菜比较多一点，那么喝软水少一点矿物质也无所谓。如果你的矿物质来源比较少的话，喝水还是很重要的矿物质来源。这两个没有绝对的标准，也是各有利弊。
主持人：之前有喝硬水不利于健康的说法，这到底有没有科学依据？
姜微波：对于一些体质不好，或者是身体有一些疾病的人来说，不可能一点影响没有。如果一个人的结石症状严重一些，而他又是钙结石，那么在这种情况下，喝硬水多了，摄入钙多了肯定会有影响。对绝大多数身体正常的人来讲，硬水和软水区别不是很大的。中国人喝水都是喝开水，如果是矿物质太高的水，在煮沸的过程中，矿物质会被清除去一部分。从另一个角度来讲，矿物质对人来说是有营养价值的，硬水里面所含有的很多矿物质成分都是人体必须的。
弱碱性水好还是弱酸性水好？
主持人：除了软硬的问题，大家对于水的酸碱性问题也比较关注。包括一些广告里也会有关于水酸碱性的宣传词，很多网友就有疑问，我们日常喝的水是不是也分酸碱，弱碱性水对人类健康真的有利吗？
姜微波：我过去也听到有人提这个问题，这里有两个概念，一个是碱性食品和酸性食品的概念，这和水不是一个概念，水的酸性碱性就是指它的PH值，跟食品的酸性碱性没有直接关系。从我个人和我所知道的一些研究情况来讲，水的酸碱性对人的健康不会有太大的影响，因为水的酸碱性，即PH值的缓冲力是非常弱的。比如这一杯水里面的碱性是非常弱的，我只要放进去一片草莓片，就能把它整个PH值改变了。虽然酸碱是水本身固有的属性，但是进到人的消化系统以后影响就不会太大了。一般来说，碱性特别高的水，煮沸的时候沉淀会多一些，酸度比较大的水，矿物质沉淀会少一些。
主持人：纯净水和矿泉水是偏酸还是碱？
姜微波：我没有太准确的数据。矿物质水理论上应该偏碱一点，因为有很多矿物质在里面。国家关于水的PH值，有一个范围，只要在6.5到8.5的范围内，都是国家允许的。
瓶装水咋储存更安全？
主持人：当我们不喝水的时候，水的储存也是一个问题。我们经常看到写字楼里面的桶装水都会放在窗户旁边，长时间受到阳光的照射，这种情况下对水质有什么影响？
姜微波：阳光照射对水本身没有影响。如果水里面杂质比较多的时候，见光以后会有一些反应，导致有害的成分形成，这只是一个假设，因为这种情况很少会发生。最大的可能性就是容器，尤其是劣质的容器，经常被紫外线照射的话，释放的有害物质就比较多。在容器质量比较好的前提下，经常放在太阳下照射也不会影响太大。
主持人：对于桶装水或瓶装水来说，打开之后好几天喝不完放在那里，会不会引发一些安全问题？
姜微波：一般来说放一周没有问题，有时候放两三周问题也不是太大。我们说的有问题主要是微生物的滋生。我们现在说的是质量完全可靠的水。至于质量不过关的水，先不说桶有问题，如果里面有一些与水接触的部件有问题的话，时间越长，问题越大。假如说就是自然微生物的问题，你只要煮沸以后再喝也没有问题。如果习惯喝温的，甚至冰镇的水，时间长了就有问题。那么对于习惯喝凉水的人来说，怎么办，也有预防办法，就是喝水之前你先放出来一部分，把瓶腔内的污染冲掉一部分。当然，如果整桶水放的时间太长，你看到它的颜色已经变了，这肯定不行。
用哪种容器装水最安全？
主持人：我们在选择水的储存容器的时候，包括平时喝水、烧水要注意哪些安全隐患？
姜微波：容器对于水的饮用安全很重要。一种情况是烧开水以后，放到暖水瓶里面，大家选用的都是玻璃的，没有问题。大家有时候想晾水，有的是选玻璃的，有的是选塑料的。从安全程度来讲，首先是玻璃的是最安全的，其次是瓷器，塑料的风险稍微大一些，陶器也不是太好。
主持人：这种一次性的纸杯呢？
姜微波：质量好的还可以。但如果每次都是喝一杯水就换一个纸，而且每次都喝热水，摄入有害成分的几率还是比较高的。告诉大家一个简单的办法，你觉得这个杯不可靠，但是又必须用的时候，第一，避免用太热的水，哪怕先接凉水，再接热水。或者在使用前先用凉水给它冲一下，带走表面一部分有害物质。
安全地烧开水有何讲究？
主持人：烧开水有什么讲究？有人说在水烧开以后，再开盖让它沸腾几分钟；有的人说水烧开以后，再多烧几分钟会好一些。这种说法科学吗？
姜微波：有一定道理，比如说水里有挥发性的东西，烧的时间长了就会挥发出去。关键要看水质怎么样，如果水质比较好，烧得时间比较长，碳酸盐沉淀得就比较多一些。如果是用河水净化生产的自来水，这个时候需要多煮沸一会儿，让氯气再多跑出去一些。不过，这方面没有人做过很系统的研究，现在也只是一种猜测。
主持人：水反复烧开会产生什么危害？
姜微波：一般水要反复烧开是几种情况，第一种情况是我现在烧开水了，凉了再加热，再重新烧一下，这样煮沸一两次，问题不会太大。另一种情况，比如热水壶，只要温度低到一定程度，就要重新烧，它是自动加热的，但一般都是随时喝掉续新水，这个问题也不大。但是如果翻来覆去加热，一壶剩了半壶，重复加热，这个壶里面的水就不会太好。
主持人：水还是不要反复的烧开？
姜微波：可以这样说，但是属于仅仅重复一两次没有什么问题。
主持人：也有人说不要喝放置太久的陈水，这有没有科学的道理？
姜微波：看什么情况，我们一般说太久就是壶里的水都凉了，要经过六七天，那里面会有很多的危害因素，如果就放了六七个小时，这个壶本身保证是玻璃胆的壶，问题不是太大。
水垢对人体有害吗？专家推荐除水垢妙方
主持人：水垢是经常会困扰我们，水垢对我们有危害吗？
姜微波：不会有太大的问题，水垢的沉淀主要是碳酸盐类，还有镁盐类，如果它进到肠道里面不能溶解掉的话，会随粪便排解出去。但是你水壶里面结了很多水垢，这会产生一定的危害，它会不断地将水里的有害物吸附住，产生一些反应，但是这个问题不是太严重。
主持人：您是研究食品安全的，不知有没有比较好的除水垢方法？
姜微波：当然了，因为我每天也是喝自来水，而且我周围的人也都喝自来水。过去我们都喝桶装水，后来桶装水假的太多，今天送的和昨天送的桶都不一样。后来我们就改喝自来水。除水垢有两种方法，一种是化学方法，用酸把它溶掉，有的人说滴点醋酸，用点柠檬都可以。但是这个效率很低，而且味道也不好。有的用盐酸，稀盐酸也能找到，一些厨房洗涤用的也有，这也不太好，因为盐酸如果用得不太好的话也会腐蚀容器。我推荐的是物理方法，先把壶烧干了，看到水碱都是干白的情况，也不冒气了，但是别烧得太过了，再用凉水立刻灌进去，由于热胀冷缩的原因，水碱会大量的脱落，会去掉很多。还有一种方法是用软器刮洗，最好我们使用一些软的器具，比如说冰箱除霜的器具，或者是用木质铲子刮。
烧水壶选不锈钢的更好
主持人：有网友问用塑料的电热烧水壶是不是会有问题？
姜微波：是有一些问题。质量都不一，有的塑料烧水壶明显有问题，你加热的时候，你在周围能够闻到塑料味，这个质量就不好。比较安全的就选比较贵一点，这也是更有保障一点。当然最好是用不锈钢的烧水壶，更安全。
热水器里的水能喝吗
主持人：我们日常生活中还有哪些生活习惯会给饮水安全带来隐患？比如有一些人从热水器里面放一些水出来烧开了喝。
姜微波：这肯定是不可取的。因为热水器是我们自己用自来水加热的，这里面所有与水接触的材料没有按饮用的标准来检验，它经常加热，而且加热时间很长，它会有什么有害物质我们不知道。它和电水壶的安全标准不一样。取公用热水喝就更不可取了。因为现在管道都是用塑料做的，而且很多公用热水都是洗澡用的。它传输过程中不是按照饮用的标准来进行选择材料的，肯定是不安全的程度更高一些。
用对水龙头 喝水才安全
主持人：在您的博文里面谈到家庭装修对饮用水安全也有一定的影响？
姜微波：对。在家庭自来水使用的过程中，如果是新房装修，除了博客上说的，整个楼里面长时间没有人住，你要把水多放一些，这个大楼里面就我一家住进去了，这个水肯定是在管道里面存了很长时间的。第二个情况是我自己家不经常回去，我出来很长时间了回去一次，要注意每次回来之前先想一想，我这个水先干别的用。不要马上用这个水接到壶里来喝，尤其是管道里面存的水，把这些水先放掉。尤其是早上，有的人喜欢早上起来以后把水龙头拧开接点水，这个时候要把水先洗脸或者是其他的地方用。现在的水管是塑料的，质量特别好的问题不大，但是我们国家就有这个问题，谁也说不准质量到底怎么样，你用这个方法可以减少危害。这种危害可能比我们平常说的水垢的危害要大得多。在装修的时候，内装修的时候，有时候水管都要自己装，你去市场买管材的时候最好自己去买。有时候赶上包工给你偷工减料，买一些便宜的，你要受害很长时间，我们这方面要注意。
主持人：您在博文中提到有的水龙头左边是热水，右边是凉水，我要烧开水的时候是不是先放点凉水，然后再接去烧开水？
姜微波：对。我们在调查的时候也发现了，有人在水龙头使用的过程中不注意，有时候放出来的水就是冷热水混合在一起的。时间长了，容易产生不良的影响。后来我们想了一个办法，在经常放饮用水的地方，把热水管关掉了，这样就安全多了。
头昏脑涨也是身体缺水的信号
主持人：我们刚才谈了很多关于安全饮水的问题。都是因为水对我们太重要了。我们要选择安全的水，但是实际上怎么喝水也是很重要的。从您的角度来说，人一天根据生理需求要喝多少水？
姜微波：大家一般希望给出准确答案，但是实际上这是不能给出准确答案的。每个人处的环境不一样，你周围的空气干燥湿度不一样，等等很多因素影响你需水的程度，我在这个问题上不给出一个确切的答案，但是有很多的反应能够反映出你缺水，第一个是我们大家觉得口渴了。第二个你头晕眼花的时候，你也要想想我是不是很久没有喝水了。它会导致血液粘稠增加，影响血液的供应，对氧气的供应也有影响。但是多数人还是有感觉的，凭口渴就可以判断出来。但是有人一忙就忘了。我们说你可以忘记吃饭，但是别忘了喝水。很多人有时候头昏脑涨的，很可能就是缺水。嘴苦、口感等等，都有可能是喝水少了。
主持人：缺水会成为某些患病的危害因素？
姜微波：对。特别是有心血管疾病的人特别要注意，现在我们老百姓年纪稍微大一点的都知道，主要是年轻人和儿童，一般家长不叮嘱的话，他就不喝水。由于某种原因，老年人有一些病的时候也容易忽视喝水。
水喝太多易造成营养流失
主持人：水喝多了是不是也不好？我们经常听到水中毒的说法，这是什么原因？
姜微波：在我知道，07年两例，去年一例，在欧洲的一些国家出现了水中毒的问题，一个是参加水的比赛，是一位年轻的母亲，她在参加水比赛的时候，为了给她儿子赢得奖品，就参加了比赛，她喝得很多，参加完比赛以后觉得头和疼，她回家躺着休息一下，就再也没有起来了，就这样死掉了。这是极个别的情况，有这么严重的危害。但是我们平时也能够注意到。如果里特别渴的时候，我跑完步，那个渴的感觉持续时间很长，我喝掉一瓶水觉得不解渴，会接着再喝两三瓶，这个时候我觉得头很疼，这个时候大家不会有感觉，这其实就是水中毒的轻微的情况。水喝多了以后会导致矿物质的流失，长期这样的话，会有不好的影响。如果喝水特别多的人，有一些人是受那些书和观念的影响。我见过一些人，到哪都提个水瓶子，特别爱喝水了。有一些人特别爱头晕、特别爱头疼，这就有一个原因，水太多的时候盐份补充不够，容易导致体内电解质的紊乱。
主持人：这是因为他水喝太多？
姜微波：水里面的钙盐多一些，钾盐纳盐很少。不要以为水喝多了没有关系。
主持人：多喝水把身体的毒素带出去了，其实同时也把身体里面的矿物质带出去了？
姜微波：对。很多人有不吃早饭的习惯，所以就拼命喝水，这反而会导致比较严重的事情，因为你盐分本来就很少，你又在拼命的喝水。
6杯硬水等于1杯牛奶
主持人：在您的博文中也说到，有人说食物中的钙是有机钙，水中的钙是无机钙，您说这是错误的说法。您认为喝水也是可以补钙的？
姜微波：当然。六杯硬水等于一杯牛奶。一个硬度比较高的硬水，假设它有450毫克每升碳酸钙的情况下，就相当于18毫克钙/100克水，肉的钙还没有它含量这么高。包括水碱，过去国外回来的朋友一看到上面漂着的悬浮物感到难以下口，我说这喝了以后补钙，他们说钙凝结了怎么会吸收？但是你胃酸里面是盐酸，我们只要沾一点盐酸以后就可以把水碱擦掉。遇到盐酸游离出来变成离子的状态，直接可以吸收，食物要用其他的食物一起食用，有氨基酸就本身形成了有机钙了。其他的有机钙，在消化的过程中也吸收掉了。水里的钙同样是营养成分。有一些专家说过，水垢的有些成分就是过去说的很多钙片的成分。所以对水垢不要害怕，这没有必要。因为很简单的一个例子，大家都喝粥，也是用的自来水，那些东西哪儿去了？不是也吃到肚子里面去了？大家不要怕这个问题。
主持人：您说喝硬水能补钙，如果我烧开了以后，钙会不会流失？
姜微波：会流失一部分。但是钙的来源很多，很多的蔬菜类、植物材料里面非常多，牛奶里面的含量也非常高，钙的来源很多。补钙主要还是青少年和婴儿，光靠喝水是不够的。偶尔要多喝一些牛奶。对于中老年来讲，钙没有缺到那种程度，有时候是因为你吃了其他的有害物质，影响了你钙的吸收。
主持人：水里面是不是还有其他的我们忽略的元素？
姜微波：肯定是有的。但很多时候我们忽略了。还有的地方的水含有镁。硬度高的时候也能够补一点镁，虽然不多，但是也能补上。水是第一营养素，它比任何其他的营养素都重要。你吃任何其他的营养素你可以一个礼拜不吃，蛋白质、糖、维C，你可以一个礼拜不吃没有问题。但是你不可能说一个礼拜不喝水。
主持人：所以现在大家吃保健品的同时，先要问问我们自己今天喝够水了没有。
姜微波：对，养成健康的生活习惯，从饮水开始。
矿泉水瓶反复使用会致癌？
主持人：还有一个网友是这样问的，说矿泉水瓶是不能重复使用的，杜拜的一个女孩16次使用同一个矿泉水瓶，后来她得了癌症。为什么重复使用就会致癌？桶装水瓶都会重复使用的，这会不会致癌？
姜微波：这个问题还是比较值得思考的问题。我们前面在博客上也提到这个问题。看你怎么重复用，如果说所谓的重复用是我经常接了冷水，我觉得问题不是很大，关键的问题是你把它当水杯用。我们希望能够通过某种渠道传达给学生的家长。有的时候学生懒得带水杯，我就带一个瓶子，就接热水。有的学校比较负责，水的温度比较低。有一些学校就直接是热水，烫了塑料瓶子以后，塑料会产生一些化学物质。如果你长时期用的是同一个水瓶，就是有问题的。刚才你说那个问题，水的保质期是24个月。本身的瓶装水是在常温下，平常的时候是20度，甚至更低，个别的时候温度高一些，但是它没有70、80度的高温。合格的矿泉水厂应该选用的材料是没有问题的，桶装水更是这样，只是我们怕是假的。
主持人：包括提到桶装水瓶的重复使用，也让我们非常害怕。
姜微波：只要水瓶质量是合格的，问题不大。它没有接触到热水，温度不是很高的情况下，相对是比较稳定的。
主持人：有网友问，根据柬埔寨媒体的报道，瑞士国际水体保护研究所的专家目前正在柬埔寨推广净化饮用水的暴晒法，通过强烈的阳光照射，可以对水中有害的微生物杀死。暴晒的方法比较简单，将你准备饮用的水放在干净的塑料瓶中，在阳光充足的情况下暴晒6个小时就可以了。他问在野外是不是可以用这个方法对喝水进行消毒？
姜微波：在野外实在没有其他办法的情况下，也是可行的。但是这个安全度还是很低的。如果说6个小时里都能够保证阳光特别充足，能够达到60、70度，会对很多的微生物有灭杀的作用，但是这个方法在一个国家来普遍的推广使用，不敢说是不是靠得住。但是在没有办法的情况下，经过暴晒处理，肯定比你直接拿过来直接喝要好。另外，如果是在阳光充分的情况下，最好的是在底面找一些黑的面衬一下，保证紫外线直接穿透，并加强热量的吸收。
主持人：那在野外我们还有没有别的办法来消毒这些水？
姜微波：最好是煮开，也有人带一些过滤的东西。如果都没有的情况下，我实在想喝这个水，一般野外旅行的会带一些消炎药，可以先吃一片抗生素，至少能够把这些细菌控制住，但是这个效果很有限，它只是对活的微生物有用，对毒素是没有用的。
主持人：好的，由于时间的关系，我们今天的访谈就到这里。谢谢姜教授做客搜狐，希望以后能在您的博客中看到更多有关于食品安全的文章。
姜微波：谢谢主持人，谢谢各位网友。
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知道吗，我们每天都要喝的水看似简单，却是最重要的营养元素，然而，在日常生活中却存在着很多危害饮用水安全的因素。早上烧开水有什么讲究？软水好还是硬水好？哪种水最利于健康？所有关于饮用水安全的疑问，专家将为您一一解开。
请网友在后面的评论处留下您的问题，专家会在访谈中给予指导！
访谈主题：生活中怎样喝水才健康
访谈时间：2008.10.16  16:00
访谈嘉宾：姜微波 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授/博导、副院长
博客地址：http://haile-hs.blog.sohu.com/