苜蓿菜谱

苜蓿菜谱

原料别名：金花菜、苜蓿prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office"

　　原料介绍：

　　苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。

　　营养分析：

　　苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

　　相关人群

　　一般人群均可食用。

　　1、气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食；

　　2、 尿路结石、大便溏薄者慎食。

　　制作指导

　　苜蓿宜炒食。

　　食疗作用

　　苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；

　　主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效

一、 凉拌苜蓿菜

　　做法：

　　1、有机的苜蓿芽，稍微用水冲洗即可

　　2、烧一锅开水，用带网眼的容器盛住苜蓿芽，用开水整体浇过（即烫一下），装盘

　　(其实是可以生吃的，却仍是喜欢做熟的味道)

　　3、准备调料：一勺味噌加少量凉开水，澥开

　　4、将味噌水均匀地浇在苜蓿芽上，拌匀

　　5、调料可完全随自己的口味，随意

二、 苜蓿粥

　　菜系及功效：美容菜谱 消化性溃疡食谱 贫血食谱 痔疮食谱 

　　口味：咸鲜味      工艺：煮

　　苜蓿粥的制作材料：

　　主料：粳米100克,苜蓿200克

　　调料：盐2克,味精15克,猪油（炼制）10克

　　教您苜蓿粥怎么做，如何做苜蓿粥才好吃

　　1. 嫩黄花苜蓿摘洗干净，切细；

　　2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

　　3. 取炒锅上火，放入猪油烧热，下黄花苜蓿略煸炒，起锅装入碗内；

　　4. 取锅加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮开；

　　5. 再改用小火煮至粥将成时，加入炒黄花苜蓿、盐、味精搅匀；

　　6. 再略煮片刻，即可盛起食用。 

　　小帖士-食物相克：

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　苜蓿子蛋的做法详细介绍

　　菜系及功效：肾调养食谱 气血双补食谱 孕妇菜谱 

　　口味：清香味      工艺：煮

　　苜蓿子蛋的制作材料：

　　主料：鸡蛋150克

　　辅料：苜蓿5克

　　教您苜蓿子蛋怎么做，如何做苜蓿子蛋才好吃

　　1. 将鸡蛋煮熟，去壳；

　　2. 将苜蓿子研碎，置瓦罐中，加清水，先用旺火煮沸；

　　3. 再用小火煮20分钟；

　　4. 加去壳鸡蛋，再煨30分钟。 

　　小帖士-健康提示：

　　这样的方法做出的蛋具有养血益气，补肾安胎的作用。

　　苜蓿子常用于治疗先兆流产以及肾虚（胎动不安，下体流血，腰腿酸软，身体瘦弱，头晕耳鸣，胃纳不佳，夜尿频多，面色萎黄，舌淡，脉沉弱略滑，尽脉无力）与跌打引起的胎动不安，一般可获得较好的治疗效果，但对难免性流产及习惯性流产无效

三、 生炒金花菜

　　菜系及功效：私家菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 支气管炎食谱 

　　口味：咸鲜味      工艺：生炒 

　　生炒金花菜的制作材料：

　　主料：苜蓿300克

　　调料：植物油20克,盐3克,味精2克,料酒5克,大蒜（白皮）3克

　　教您生炒金花菜怎么做，如何做生炒金花菜才好吃

　　1. 将金花菜（苜蓿）洗净控水；

　　2. 炒锅注油烧热，下入蒜片爆香，放入金花菜煸炒，加入精盐、料酒、味精炒匀即可。

四、 清炒金花菜

　　菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 消化性溃疡食谱 贫血食谱 痔疮食谱 

　　口味：本味咸鲜      工艺：清炒 

　　清炒金花菜的制作材料：

　　主料：苜蓿400克

　　调料：植物油30克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,味精1克

　　清炒金花菜的特色：

　　色绿，鲜嫩爽口。 

　　教您清炒金花菜怎么做，如何做清炒金花菜才好吃

　　1. 选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水；

　　2. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；

　　3. 加精盐、料酒，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；

　　4. 加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深；

　　5. 油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

五、 生煸草头

　　菜系及功效：沪菜 便秘食谱 止血调理食谱 贫血食谱 

　　口味：本味咸鲜      工艺：生炒 

　　生煸草头的制作材料：

　　主料：苜蓿250克

　　调料：酱油10克,白砂糖5克,味精1克,盐2克,白酒5克,猪油（炼制）20克

　　生煸草头的特色：

　　此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。 

　　教您生煸草头怎么做，如何做生煸草头才好吃

　　1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

　　2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

　　3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。 

　　生煸草头的制作要诀：

　　1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；

　　2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高；

　　2. 据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。