神马文学网基础贝果-要做面包达人的丸子-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 18:35:28
2009-08-14 | 基础贝果
标签： 贝果 面包 烘焙 美食 
话说有一位日本的朋友回北京，以前都是给我带白色恋人的小点心，呵呵，但是上次送给了我一本关于贝果的书，哈哈！
超级喜欢，觉得比送我点心我更加开心，整天抱着看啊看啊的，呵呵！琢磨的差不多了，就开始动手了，可是真正的动起手来还是感觉差点儿什么，看来还是要多多的实践才是最主要的啊！
受老师的传染，现在也慢慢的将自己的烘焙笔记进行了整理，看来以后不可避免的要做和以前重样的东西了，呵呵！
周末老公带着出去钓鱼玩儿，嘻嘻，期待哈！
祝大家周末快乐！
今天好忙，先不啰嗦了！
这次做的是基础中的基础，最基本的贝果！
原材料：
A：高粉（塞北）300g；干酵母（金安琪）1小匙；盐1小匙；三温糖1大匙；水180ml（我用了200ml）；
B：焯贝果用白砂糖1大匙。
1.将A材料全部混合，揉至面团光滑；
2.一次发酵（室温30度，25分钟），分割（6份），中间松弛15分钟；
3.取出一个，排气，擀圆，1/4对折法，整成圆柱体；
4.搓长，把一个头擀开，将另一个头放进去，抱紧，整成圆环形；
5.放在烤盘上二次发酵（室温32度，40分钟）；
6.用一个敞口锅，烧上一锅热水，待水烧开以后，将B的白砂糖放入，改小火，锅底有小泡泡即可；
7.将二次发酵好的面团放入锅中，每面焯1分钟；
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热；
9.放入烤箱中，中层，16分钟（一般需要20分钟，我加了热风循环，所以快些）。
10.取出放凉即可食用。
MEMO：
做出的表面不是很光滑，书上说是因为发酵发过了，但是我并不这样觉得，我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试！不过书上说，夏天的时候可以不用次发酵，我这次发了25分钟，没有像平时到达2倍大那种，估计也就一倍大吧，下次不用一次发酵试试。
这个面团比较干，所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。
包了几个送给同事吃了，嘻嘻！
