神马文学网无需基础发酵的速成面包
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 14:40:10
无需基础发酵的速成面包
我喜欢面粉，喜欢把手深深埋入面粉袋里，更喜欢揉捏和好的面团。面粉微凉细腻，面团柔软有弹性，触觉能引发心中的小满足，这是我对自己这嗜好的总结。
喜欢是一码事儿，以前不善厨艺之初，面团对我来说仅仅只是小玩具。大人们包饺子，我能出色完成的唯一工作就是把小剂子压扁而已，其余的项目若是有我参与，只有添乱的份儿。当然这是旧事，现在虽然依然不擅长把面团整合到淋漓尽致的程度，但至少已经将它由玩具晋升成食物。
能用面粉做成的食物大约谁都无法数尽，从中式到异国的各色美食都离不开面粉这基础食材。面粉加水揉成团，接下去的变化就是无穷尽的，无论最后的是怎样的成品，面粉的香气总是最让人欣喜的。其中有一类食物，最能直接反映出面粉的质感与味道，那就是面包。
面包也尝试做过一些，基本都是需要等待漫长发酵过程的品种，味虽美，过程是需要些耐心的。一直想要速战速决地做一次面包，所以尝试了一款无需基础发酵的 “速成”面包——蔓越莓贝果。面团揉好后直接整形，醒发30分钟就能直接烤制，省却了基础发酵的过程，节约了大把的时间。由于配方粉多水少，又只经过30 分钟的发酵，口感极有嚼劲，干香无比，嚼在嘴里能感觉明显的韧劲，与平日里的台式面包有很大不同，别有风味。
制作这款贝果的最大特色就是省时快捷，可省却大量的发酵时间。步骤虽简单，却极易品尝出面粉的天然香气，若是你特别钟爱食材的本色味道，抑或是你没有耐心等待面团慢慢长大，尝试这款无基础发酵的贝果吧，也来体会一把事半功倍的省力过程吧。
原料（一）高筋面粉250g 酵母2.5g 糖8g 盐5g 水140g 黄油5g 蔓越莓干75g
原料（二）水1000g 糖50g
事先准备：
1. 蔓越莓干用热水泡软，沥干水分备用。
2. 黄油室温软化。
3. 准备一块干净的毛巾，湿润后拧干水分，铺在烤盘上。
制作过程：
1. 原料（一）除黄油外揉至光滑有弹性的面团，加入黄油揉至面团有良好的延展性。
2. 加入沥干的蔓越莓干揉匀。
3. 分割成80g/个（或6等分），滚圆后松弛5分钟。
4. 面团擀开成椭圆形，翻面后从上往下折1/3压紧，再从下往上折1/3压紧。
5. 将面团再对折后捏紧收口。
6. 搓成约25cm长的条状，面团一头用擀面杖压薄。
7. 圈起面团，另一头放在压薄的面团上并用压薄处包住，捏紧收口。
8. 整完形的面团放在毛巾上，在温暖湿润处发酵30分钟。
9. 原料（二）中水加入糖煮开，保持沸腾；已发酵好的面团表面朝下，放入水中
煮30秒，翻面后再煮30秒；捞出沥干后排入烤盘。
10. 立即放入已预热的烤箱，200度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
啰嗦几句：
- 方子来自于爱和自由，十分感谢！
- 蔓越莓干可用喜欢的干果代替，或不加任何干果制成原味的贝果。
- 贝果配上果酱、酸奶油、黄油之类的口感更佳；直接食用也很有风味。
- 面团的含水量较少，手工揉面有些费力，但请不要再额外添加水分，否则会改变成品的口感；面团揉至有明显延展性即可。
- 整形完成的面团放在毛巾上比较容易拿起来，若是你有更好的办法，请别忘记告诉我。
- 煮面团时要动作迅速，不可久煮。
- 烤箱提早些预热好，煮完的面团需要立即送入烤箱。
