神马文学网黑小麦的加工和产品开发简介 >> 农业资料网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 04:14:11
以下文章由农业资料网收集整理，如需更多黑小麦的加工和产品开发的相关技术文献资料，请参阅黑小麦的加工和产品开发专利文献集（pl010504），该技术专辑收集汇编了近年来技术工作者在该技术领域发表的科技文献和申报的国家专利说明书全文，包括详细的技术参数和工艺流程。
一、概述
在粮食作物中，自古就有黑稻、黑豆、黑芝麻。黑豆、黑芝麻一直是人们药食兼用的食物。黑小麦栽培品种则出现较晚，直接影响着小麦黑色食品的普及和发展。随着现代育种技术和人们对黑色食品认识的提高，黑小麦栽培品种相继育成，目前已填补了小麦栽培品种中无黑粒品种的空白。近年育成的漯珍系列黑小麦品种、黑麦76号、河东乌麦等已在生产上得到了应用。
小麦是作物之首，食品之王；而黑小麦则是小麦之王，营养之最。黑小麦是世界上珍贵的小麦品种，是黑色保健食品之一。由于营养成分丰富且富含蛋白质、氨基酸及各种微量元素，具有重要的营养保健作用被营养专家称为：补钙、富硒、高碘、优蛋白营养麦。
1、黑小麦蛋白质的含量高达17%，而优质普通小麦蛋白质的含量仅在15%以下。氨基酸的含量比推广的优质普通小麦高出37.33%。黑小麦除丝氨酸和蛋氨酸分别比普通小麦低外，其它氨基酸均高于普通小麦，并且超出幅度在10%以上占89%。
2、黑小麦中微量元素含量最高为铜、钙、碘、硒等，特别是铜、钙、硒的含量分别高于普通小麦28.2%、57.27%、84.21%。硒对各种癌的发展有明显的抵制作用，对多种化学致癌剂也有抵制作用。
3、黑小麦维生素B1、B2和C含量分别比普通小麦高81.2%、51.6%、15.3%、69.8%和34.6%，黑麦中一般禾谷类作物相对较缺乏的脂溶性维生素Va和Ve的含量也较为理想,分别比普通小麦高69.8%和34.8%。因此，食用黑麦食品可以有效帮助人体维生素的摄入。
4、黑小麦的膳食纤维含量高达4.6%，比普通小麦提高43.8%。在中药中，麦麸可用于清热，解毒，消炎。经专家研究表明，膳食纤维对结肠炎和结肠癌的防治起到一定的作用。
二、黑小麦的深加工
黑色食品具有天然性、营养性、功能性和科学性。随着人类生活水平的提高，黑色食品的市场越来越大，因为黑色食品的突出保健功能，必将会使愈来愈多的人们认识到，常吃黑色食品有益健康。因此黑小麦系列食品也会很快得到社会的认可。目前黑小麦食品单一，黑小麦作为一种特优谷物，没有利到充分利用。对黑小麦进行深加工开发研究可以开发出一系列黑色食品，这些黑小麦食品成为黑色食品新一族。
1 煮食黑小麦片
黑小麦经清杂、洗麦后略碾皮，然后加压蒸煮、烘干降水，通过沉重的金属棍碾压成片。主要成品有①粗型小麦片：个大且厚，是将整个黑小麦粒碾压成片。②速煮黑小麦片：先将黑小麦破成几辫，随后碾压成片。
2 速食黑小麦片
将黑小麦磨成全麦粉，按黑小麦粉100％、瓜豆胶1％、食盐1％、泡打粉0.5％、柠檬酸0.2％的配方，加水搅拌，经胶体磨后，进一步在搅拌罐中搅拌，最后用棍筒干燥机制片，粉碎即成，是一种快捷的方便食品。主要成品有：①三合一黑小麦片：制成的速溶黑小麦片中加入奶糖、糖、香兰素混合搅拌均匀而成。②复合型黑小麦片：在配方中减少黑小麦全麦芽比例，添加20％的黑玉米面。
3 黑小麦方便面
按黑小麦全麦粉100％、盐1.5％、碳酸钠0.15％加33％的水和面，经熟化、复合、压延、切条折花、蒸面、切断成型，最后油炸、冷却。
4 黑小麦挂面
用100％黑小麦全麦粉和面，经搅拌、压延干燥而成。这种挂面筋丝大，耐煮不粘，适口性好。
5 黑小麦免煮挂面
按黑小麦全麦粉90％、豆粉5％、淀粉5％、沙篙粉0.5·1％、碱0.1％、盐0.1％、水28％～30％，搅拌和面，然后经两次挤出机，挤压熟化成形，干燥、切断即成。
6 黑小麦主食面包
以黑小麦粉50％、普通小麦粉50％、糖3％、盐0.4％、酵母0.5％、甜味剂0.021％进行调粉，在28℃～31℃下发酵，然后成型烘烤。
7 黑小麦仁
将黑小麦经碾米机去皮，即成煮食用麦仁。
8 黑小麦糊
取黑小麦30kg、糖30kg、核桃仁2.5kg、花生仁2.5kg、黑玉米28kg、奶粉7kg将膨化后的黑小麦、黑玉米和炒熟的核桃仁、花生仁一起粉碎。然后与糖、奶粉混合搅拌、翻动、过80目筛后进一步搅拌均匀。
一、概述
在粮食作物中，自古就有黑稻、黑豆、黑芝麻。黑豆、黑芝麻一直是人们药食兼用的食物。黑小麦栽培品种则出现较晚，直接影响着小麦黑色食品的普及和发展。随着现代育种技术和人们对黑色食品认识的提高，黑小麦栽培品种相继育成，目前已填补了小麦栽培品种中无黑粒品种的空白。近年育成的漯珍系列黑小麦品种、黑麦76号、河东乌麦等已在生产上得到了应用。
小麦是作物之首，食品之王；而黑小麦则是小麦之王，营养之最。黑小麦是世界上珍贵的小麦品种，是黑色保健食品之一。由于营养成分丰富且富含蛋白质、氨基酸及各种微量元素，具有重要的营养保健作用被营养专家称为：补钙、富硒、高碘、优蛋白营养麦。
1、黑小麦蛋白质的含量高达17%，而优质普通小麦蛋白质的含量仅在15%以下。氨基酸的含量比推广的优质普通小麦高出37.33%。黑小麦除丝氨酸和蛋氨酸分别比普通小麦低外，其它氨基酸均高于普通小麦，并且超出幅度在10%以上占89%。
2、黑小麦中微量元素含量最高为铜、钙、碘、硒等，特别是铜、钙、硒的含量分别高于普通小麦28.2%、57.27%、84.21%。硒对各种癌的发展有明显的抵制作用，对多种化学致癌剂也有抵制作用。
3、黑小麦维生素B1、B2和C含量分别比普通小麦高81.2%、51.6%、15.3%、69.8%和34.6%，黑麦中一般禾谷类作物相对较缺乏的脂溶性维生素Va和Ve的含量也较为理想,分别比普通小麦高69.8%和34.8%。因此，食用黑麦食品可以有效帮助人体维生素的摄入。
4、黑小麦的膳食纤维含量高达4.6%，比普通小麦提高43.8%。在中药中，麦麸可用于清热，解毒，消炎。经专家研究表明，膳食纤维对结肠炎和结肠癌的防治起到一定的作用。
二、黑小麦的深加工
黑色食品具有天然性、营养性、功能性和科学性。随着人类生活水平的提高，黑色食品的市场越来越大，因为黑色食品的突出保健功能，必将会使愈来愈多的人们认识到，常吃黑色食品有益健康。因此黑小麦系列食品也会很快得到社会的认可。目前黑小麦食品单一，黑小麦作为一种特优谷物，没有利到充分利用。对黑小麦进行深加工开发研究可以开发出一系列黑色食品，这些黑小麦食品成为黑色食品新一族。
1 煮食黑小麦片
黑小麦经清杂、洗麦后略碾皮，然后加压蒸煮、烘干降水，通过沉重的金属棍碾压成片。主要成品有①粗型小麦片：个大且厚，是将整个黑小麦粒碾压成片。②速煮黑小麦片：先将黑小麦破成几辫，随后碾压成片。
2 速食黑小麦片
将黑小麦磨成全麦粉，按黑小麦粉100％、瓜豆胶1％、食盐1％、泡打粉0.5％、柠檬酸0.2％的配方，加水搅拌，经胶体磨后，进一步在搅拌罐中搅拌，最后用棍筒干燥机制片，粉碎即成，是一种快捷的方便食品。主要成品有：①三合一黑小麦片：制成的速溶黑小麦片中加入奶糖、糖、香兰素混合搅拌均匀而成。②复合型黑小麦片：在配方中减少黑小麦全麦芽比例，添加20％的黑玉米面。
3 黑小麦方便面
按黑小麦全麦粉100％、盐1.5％、碳酸钠0.15％加33％的水和面，经熟化、复合、压延、切条折花、蒸面、切断成型，最后油炸、冷却。
4 黑小麦挂面
用100％黑小麦全麦粉和面，经搅拌、压延干燥而成。这种挂面筋丝大，耐煮不粘，适口性好。
5 黑小麦免煮挂面
按黑小麦全麦粉90％、豆粉5％、淀粉5％、沙篙粉0.5·1％、碱0.1％、盐0.1％、水28％～30％，搅拌和面，然后经两次挤出机，挤压熟化成形，干燥、切断即成。
6 黑小麦主食面包
以黑小麦粉50％、普通小麦粉50％、糖3％、盐0.4％、酵母0.5％、甜味剂0.021％进行调粉，在28℃～31℃下发酵，然后成型烘烤。
7 黑小麦仁
将黑小麦经碾米机去皮，即成煮食用麦仁。
8 黑小麦糊
取黑小麦30kg、糖30kg、核桃仁2.5kg、花生仁2.5kg、黑玉米28kg、奶粉7kg将膨化后的黑小麦、黑玉米和炒熟的核桃仁、花生仁一起粉碎。然后与糖、奶粉混合搅拌、翻动、过80目筛后进一步搅拌均匀。
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