神马文学网重庆酸菜鱼锅
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 18:06:06
重庆酸菜鱼锅
2006-09-18 07:20:16
大中小
重庆的一对中年夫妇在我们这里开了家“天府川味火锅店”，现在他家的生意做得很火，如果不事先预定，饭时去晚的顾客连座位也没有。
头一次上他家吃火锅觉得味道和本地的火锅店截然不同，本地的火锅大都是清水吃法，有的加些“小肥羊”锅底。实际上如果不嫌麻烦，在自己家里我也能做出味道不错的火锅，反正涮锅的调料超市或肉片店里都有卖现成的。把芝麻酱兑开要费些工夫，不过也不是难事，稍微加点盐和适量的水沿一个方向不停搅拌就可以。别的象红方汤、韭菜花酱、老干妈辣酱、葱花香菜之类的可放可不放。涮锅的主料可就多了，一般主要有猪、牛、羊肉、海鲜、各种蔬菜、豆制品、粉条、牛蹄筋羊百叶什么的。一切你喜欢吃的食物，在吃火锅的时候的条条框框都可以打破，只要没有毒，只要不和别的食物相克，你喜欢涮什么就涮什么好了。
天府川味火锅的招牌菜叫“酸菜鱼锅”，锅是象太极图案那样的一个大不锈钢盆，中间的那个隔板两边分别是辣的汤料和不辣的汤料。汤料里不知道放的是什么调料，有一条一斤多重的鲤鱼从中间劈开放在隔板两边做锅底。汤里还有大量的酸菜和豆腐皮，在辣的汤料上面漂着些小辣椒和麻椒。酸菜是四川那边的酸菜，和东北这里由白菜或卷心菜渍的酸菜不同。这样一个锅底价格是35.00元，很经济实惠，鲤鱼的鲜味和老汤奇妙的结合在一起形成更鲜的味道，麻辣的味道使你越吃越上瘾。老汤为中草药秘方配制，据说还有大烟壳子，以前甘肃人在这里开的兰州拉面馆的汤里就放这种东西。
天府川味火锅的主料也没什么特别的地方，它的奥妙在于从重庆购进的豆腐皮，本地的豆腐皮不管你怎么处理吃起来都有些发“柴”，他家的豆腐皮很有筋道，在火锅里越煮口感反而越好。这个秘密也是他家的火锅店能在本地立足并且生意越来越火的主要原因。此外他家的调料也很有特色：一碗味道有些发甜的芝麻酱、一碗香油泡的蒜末、一碗葱花、一碗香菜末、一碗麻椒油。
吃了一回他家的火锅有些上瘾，后来又去了几回。也许是生意好了，服务态度便没有以前热情了，味道也越来越差，以前添汤是添老汤，现在只给你加开水。
他家始终雇佣四川那边来的老乡做服务员，也许是为了老汤秘方的保密，也许是为了保持语言的纯洁，但服务员总是换来换去的，不知道是水土不服，还是嫌老板苛刻给的薪水少。
天冷了，吃火锅是不错的选择，但也要有节制，尽量少吃些肉，那东西吃起来很香，吃多了上火。
2006-09-18 07:20:16大中小
重庆的一对中年夫妇在我们这里开了家“天府川味火锅店”，现在他家的生意做得很火，如果不事先预定，饭时去晚的顾客连座位也没有。
头一次上他家吃火锅觉得味道和本地的火锅店截然不同，本地的火锅大都是清水吃法，有的加些“小肥羊”锅底。实际上如果不嫌麻烦，在自己家里我也能做出味道不错的火锅，反正涮锅的调料超市或肉片店里都有卖现成的。把芝麻酱兑开要费些工夫，不过也不是难事，稍微加点盐和适量的水沿一个方向不停搅拌就可以。别的象红方汤、韭菜花酱、老干妈辣酱、葱花香菜之类的可放可不放。涮锅的主料可就多了，一般主要有猪、牛、羊肉、海鲜、各种蔬菜、豆制品、粉条、牛蹄筋羊百叶什么的。一切你喜欢吃的食物，在吃火锅的时候的条条框框都可以打破，只要没有毒，只要不和别的食物相克，你喜欢涮什么就涮什么好了。
天府川味火锅的招牌菜叫“酸菜鱼锅”，锅是象太极图案那样的一个大不锈钢盆，中间的那个隔板两边分别是辣的汤料和不辣的汤料。汤料里不知道放的是什么调料，有一条一斤多重的鲤鱼从中间劈开放在隔板两边做锅底。汤里还有大量的酸菜和豆腐皮，在辣的汤料上面漂着些小辣椒和麻椒。酸菜是四川那边的酸菜，和东北这里由白菜或卷心菜渍的酸菜不同。这样一个锅底价格是35.00元，很经济实惠，鲤鱼的鲜味和老汤奇妙的结合在一起形成更鲜的味道，麻辣的味道使你越吃越上瘾。老汤为中草药秘方配制，据说还有大烟壳子，以前甘肃人在这里开的兰州拉面馆的汤里就放这种东西。
天府川味火锅的主料也没什么特别的地方，它的奥妙在于从重庆购进的豆腐皮，本地的豆腐皮不管你怎么处理吃起来都有些发“柴”，他家的豆腐皮很有筋道，在火锅里越煮口感反而越好。这个秘密也是他家的火锅店能在本地立足并且生意越来越火的主要原因。此外他家的调料也很有特色：一碗味道有些发甜的芝麻酱、一碗香油泡的蒜末、一碗葱花、一碗香菜末、一碗麻椒油。
吃了一回他家的火锅有些上瘾，后来又去了几回。也许是生意好了，服务态度便没有以前热情了，味道也越来越差，以前添汤是添老汤，现在只给你加开水。
他家始终雇佣四川那边来的老乡做服务员，也许是为了老汤秘方的保密，也许是为了保持语言的纯洁，但服务员总是换来换去的，不知道是水土不服，还是嫌老板苛刻给的薪水少。
天冷了，吃火锅是不错的选择，但也要有节制，尽量少吃些肉，那东西吃起来很香，吃多了上火。