引用 重庆酸菜鱼的超详细做法图解;
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/27 14:07:01
材料:大头鱼身一条,酸菜
调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来
再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用
酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎
片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上
趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了
把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
朋友说,自从吃过我做的酸菜鱼后,再不去餐厅吃了。哈哈,太给俺面子啦。
来,夹一片开吃吧!友情提示,下筷要轻哦!
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