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水煮酸菜鱼
[日期：2005-06-18]来源： 作者：[字体：大 中 小] 昨日好友造访，点名要吃酸菜鱼，并自作主张的买来活鱼、酸菜、豆芽以及葱姜蒜。在我们这个小小的圈内，我的“水煮酸菜鱼”已经有了小小的名气。夏天还好，天稍凉的日子真是夜夜FB，只为哪一盆“活鱼”。经过数次的经验与摸索，做法配料一次次改良，越发适合小家庭式的口味与开发；工具行头也是一番番更新，可根据季节和人数自由调配（最普通的锅，电火锅，以及专业的活鱼“大脸盆”，待会大家可以一睹它的风采）。
1、将鱼依次切片，高手可将其精确的分成鱼片、鱼板、鱼肚~（嗨，生活大致就是这样了！它可以将一个在超市里买鱼的时候都要一惊一咋的“淑女”，变成一名切鱼不眨眼的“脍子手”，声明：一般这种残忍的事情还是偶BF代劳，他是偶的“下手”）
2、一包超市买来的“鱼酸菜”，洗洗切切炒炒，就变成这样的一碗，备用。
3、我干活一向灵活麻利，从我“双锅齐下”做鱼的作风可见一斑。一边在炒辣椒油；另一边（看见我的专业“脸盆”了吧！？）在煮水，这是可加入鸡精等调料。
这时候的厨房就是我的天下，享受着叮叮当当的厨房交响乐，奢华而又平实。对了，以后买了大房，一定不会忘了给厨房装上音响（这是后话）。
4、油炒到6、7分热，下干辣椒、葱姜蒜等爆香，盐、糖、酱油等调味，倒入炒好的酸菜~备用~~
5、等盆里的水开（已经下过鸡精、盐等，如有条件，一盆高汤更好），放下豆芽铺底，今天配菜没买齐，其实再加上些西红柿和嫩黄瓜条铺底，味更美~
6、将鱼一片一片放入锅中，倒入刚才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具体步骤可根据个人爱好，我想鱼在上面的多一点，所以先将酸菜等都倒入，再放下鱼片。辣椒看上去有点糊，★经验：稍微糊一点会更香哦~云贵那边不是有种叫胡辣鱼的，大致也差不多吧？！
7、鱼片全部下锅后，撒上葱花蒜花啥的，稍煮2分钟就可以了。汤自身的热量，在起锅上桌以后还会继续将鱼片烫熟，煮久了，鱼就不鲜嫩了~
8、上桌了，记得桌子上贴一些湿的毛巾之类，免得把桌面烫坏了，因为这个盆子是很烫的！夹起一片鱼，嫩的快夹不住了~只好换片鱼板~~鲜香辣俱全~~~`
9.完成~~一起吃了~~~~看谁夹得多了~~~：）