全麦早餐系列
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全麦早餐系列(图)
(博讯北京时间2009年6月11日 转载)
来源:男声博客
我每星期都做面包,用的是两个方子之一.如果家里有Heavy Cream,就做北海道直接法,如果没有,就做汤种的,味道差不多,都很喧软. 如果家里只有一点点cream,那可以做北海道汤种法了.
做面包所有东西都要室温(包括yeast,我都是买Costco一大包的Red Star Yeast,密封在罐子里冷藏,每次拿一点出来),牛奶之类的液体
我喜欢用的面粉是Whole White Wheat Flour,它是全麦,但比普通全麦柔和一些。Trader Joes原来有卖King Arthur的,现在是它家自己的private label,两个面粉手感很不一样,TJ的更松散象沙,但做成点心之后区别很小。另外做面包我会加些Wheat Gluten (from Whole Foods),帮助蓬松也增加蛋白质。
方一北海道:顺序在面包机里放入,
方二汤种:顺序在面包机里放入,180毫升牛奶,
方三是新桐那著名的汤种方:170毫升温牛奶,
都用面包机,面团成形后用手指碰一下,应该是能戳进去而不是硬梆梆的. 全麦面粉更吃水,所以可能要添加些水或牛奶,否则面包机转不动。揉一个顺序后,方二,三分几次加入4T黄油,方一有cream所以不用.所有方我都会加入1/2 cup左右提子干,1/4 cup左右ground nuts (我用葵花子和南瓜子),1/4 cup左右 flaxseed meal. 再揉一个顺序.然后让它发到顶面包机盖子(about
把面团取出,排气,切成16份,滚圆,盖张保鲜膜,静置10分钟后,再次排气,整型成想要的形状,放入烤盘.我的烤箱转到最低温度1分钟后马上关闭,再打开顶灯,在整完形后的面包上松松盖一张喷了油的保鲜膜.二发大约1小时左右,到面包你挤着我,我挤着你(我的烤盘是12x18"的,比较大),就差不多了.取出,烤箱预热
等面包凉30分钟左右,还温热的时候,我会把面包一个一个包好,这样就可以保持送软.这就是我们一家一星期的早饭啦.有时也一个切两半,当中夹肉,加上蔬菜,水果,就是孩子一顿午餐了.
这星期是汤种的,非常喧软,一碰就瘪了。
Brioches / 法式奶油餐包 from Angie Chen
小muffin盘正好12个。质地和汤种差不多,可以拉丝,但香浓很多。
发现这款面包孩子都非常喜欢,这是按原方高筋粉做的,按原方
Maple Pecan Scone, from Bon Appétit
Almond Biscotti from Dorie Greenspan
1 1/
非常喜欢这款biscotti,香酥可口,不软不硬,用全麦面粉做,表面稍有些裂,但口感一样.
Martha Stewart's Classic Oatmeal Cookie,从孑孓那看到的,确实不一般(和麦片盖子反面的方比)。做了三种口味, Chocolate, Raisin和原味,加Valrhona巧克力的最棒.
2条室温黄油混合,加1/
_(网文转载) (博讯 boxun.com)
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