糟毛豆"生青碧绿"的诀窍
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/26 20:03:13
天热去饭店吃饭,糟毛豆是必定要点的冷盆,虽然最平常,但"生青碧绿"得可爱,很清爽的味道。
自制糟毛豆也简单,但要做得"生青碧绿"就需要有点诀窍了。
首先,将新鲜的毛豆洗净,沥去水分。在煮之前,先加入少许食盐盐渍一下,盐量不可太多,反复拌匀后,放置半小时左右,目的是使咸味渗透进去。
其次,煮的时候关键是先要把水煮开,而且水要多些,一般应不少于毛豆的二、三倍。当水烧至沸腾,倒入毛豆。关盖继续加热煮沸,三、四分钟后离火。
最后,迅速把煮熟的毛豆从开水中捞出,使之冷却。这个过程一定要快,否则就会把碧绿的毛豆焐黄了。具体的方法可以放在电扇下吹;也可以盛在敞口的搪瓷容器里,然后外面用凉水"激"一下。
这样处理后的毛豆就能保持"生青碧绿"。然后加入超市里买来的"太仓糟油"或"糟卤"浸渍二小时。最好是加盖、冰箱冷藏,取出即可食用,糟香扑鼻。
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