神马文学网"生青碧绿"的诀窍
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/18 19:52:48
天热去饭店吃饭，糟毛豆是必定要点的冷盆，虽然最平常，但"生青碧绿"得可爱，很清爽的味道。自制糟毛豆也简单，但要做得"生青碧绿"就需要有点诀窍了。
首先，将新鲜的毛豆洗净，沥去水分。在煮之前，先加入少许食盐盐渍一下，盐量不可太多，反复拌匀后，放置半小时左右，目的是使咸味渗透进去。
其次，煮的时候关键是先要把水煮开，而且水要多些，一般应不少于毛豆的二、三倍。当水烧至沸腾，倒入毛豆。关盖继续加热煮沸，三、四分钟后离火。
最后，迅速把煮熟的毛豆从开水中捞出，使之冷却。这个过程一定要快，否则就会把碧绿的毛豆焐黄了。具体的方法可以放在电扇下吹；也可以盛在敞口的搪瓷容器里，然后外面用凉水"激"一下。
这样处理后的毛豆就能保持"生青碧绿"。然后加入超市里买来的"太仓糟油"或"糟卤"浸渍二小时。最好是加盖、冰箱冷藏，取出即可食用，糟香扑鼻。