四季养生蔬菜

夏季，是指我国农历立夏，小满，芒种，夏至，小暑，大暑六个节气。即农历4，5，6月。这三个月气候炎热，阳气旺盛，酷暑蒸人。

《黄帝内经》中说：夏季三个月，是万物繁荣秀丽的季节。天气下降，地气上腾，天地之气上下交合，植物开花结果。人们要晚些睡，早点起，不要厌恶白天太长，使情致愉快，心中没有郁怒，象忧花苞的植物一样，容色显得秀美，使体内阳气能够向外宣通开发，这就是适应夏季保护长养之气的道理。

因为夏季属火，五脏中对应的是心，心火克肺金，所以在夏季，人们可以适当的多吃些辛味的东西，少吃苦味的东西，有助于补益肺气。

夏季人体阳气外浮，内部阴气暗伏，特别是夏至以后，阴气渐重，人们不适合在夏季

吃太过寒凉的食物，饮料而伤了脾胃，引起腹泻。

许多人在夏季的夜晚喜欢在街上纳凉至深夜，甚至整夜睡在星光之下，其实这是不好的习惯，夏季虽然炎热，但是夜里的雾露之气还是会伤害人体。

有的人晚上吹一夜风扇，早起的时候浑身酸软，甚至四肢麻痹，瘫痪，就是因为夜里风进入了人体。

人们在夏季除了注意以上事项以外，在非常炎热的时候，可以静心体会自己心头好像有些冰雪一样的清凉，使得自己不会因为炎热而过分的烦

夏季养生法
    立夏，二十四节气之一。每年5月6日前后太阳到达黄经45。时，我国习惯作为夏季开始的节气。夏季是从立夏开始，经过小满、芒种、夏至、小暑、大暑至立秋的前一天为止。《月令七十二候集解》：“夏，假也，物至此时皆假大也”。这时农作物生长渐旺，田间管理日渐繁忙。
夏季艳阳普照，地热蒸腾，天地之气交合。正是万物繁荣，群芳斗艳的季节。人应怎样适应夏季?《内经·素问》指出：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所受在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为咳症，奉收者少，冬至重病”。夏天三个月，是万物茂盛秀丽的季节，天气下降，地气上升，天地之气，相互交泰，一切植物开花结果。人们应该适应夏气候的调养，使机体积蓄充足的阳气，提高体内抗病能力，为适应冬天的严寒作好准备。人们应该晚些睡，早些起床，不要厌恶夏天炎热。迎着初升的太阳进行户外锻炼，一方面可以使体内的废物得到及时的排泄，吸入新鲜的空气，促进体内的新陈代谢；另一方面在强筋骨的同时，还可以得到充足的日光浴。此外，在精神上切忌急躁发怒，终日应保持乐观向上的情绪，象万物一样既旺盛又坚实，这就是适应夏天养长之道。如果违背了这种养长之道，就要损伤心气，到了秋天，容易发生咳症。也就是说削弱了适应秋天的能力，所以说“奉收者少”。到了冬天阴寒季节更难以适应，则可重复发病。
夏令酷热多雨，暑湿之气容易乘虚而入，造成痊夏、中暑。我国北方自6月末至7月初，即序属盛夏，进入了赤日炎炎火热季节。气温、气压和温度的改变，因此易造成痊夏、中暑。
痊夏主要表现为胸闷，胃纳欠佳，四肢无力，精神萎靡，大便稀薄，微热嗜睡，汗多和日渐消瘦。痊夏主要反映胃肠消化吸收功能减退，所以，减食量、少油腻，减轻胃肠负担，以保护正常生理功能，是预防痊夏的主环节。
中暑大多因较长时间的日光曝晒或高温下而引起的。据研究，中暑的发生除与气温、温度以及健康水平有关外，还与体内的水分、电解质平衡状态有重要关系。为防止中暑的发生，除应采取室内通风、降温、遮阳等措施外，更应注意保持体内的水分和电解质平衡。要随汗出多少，补充水分和无机盐类。诸如西瓜、各种果汁，除能“消烦止渴”、“解暑热”外，还含有大量的维生素、丰富的矿物质和钾盐，有利尿清热作用；绿豆汤、赤小豆汤是民间简便易行的消暑饮料，有清热解毒利水的作用；茶叶中含有丰富的无机盐、维生素、茶碱、糖类、有机酸等，不但能提神开胃，而且还有促进汗腺分泌，调节人体散热功能。最为简易的方法是白开水中加少量食盐(1％。)饮用，既解渴、补充水分。又能补充从汗中丢失的电解质，还可以提高胃酸浓度，改善消化机能；有高血压、心脏病、肾炎等患者慎用或禁用。
盛夏季节，昼长夜短。多数人在此季节，由于气候闷热难以入睡，清晨又醒得较早。从晨起活动至午餐后已历时6—7个小时，因而午睡1—2小时，对于健康是极有益的，特别是中、老年人尤应注意。
对患有高血压或其他心血管等慢性病的中、老年入，更应安排好他们的暑季生活。室内温度、湿度的相对稳定，对避免疾病的发作或恶化具有重要意义。统计学资料表明，在大雷雨、闷热天气，常是心血管病的好发时间。因而应组织他们经常去公园树荫下乘凉，既可调剂生活、防止中暑，又可呼吸新鲜空气，有利于健康。此外，对一些卧床不起的病人，除上述措施外，还要经常协助他们活动肢体，经常用温水擦澡，用70％酒精擦皮肤，以防止褥疮的形成。
夏季是肠道传染病流行的季节，把好病从口人关是预防这类传染病的重要措施。剩饭剩菜要回锅加热，对于某些开始腐败的鱼、虾、肉类或变质的残羹剩饭，宁弃勿食。经常使用的炊具、饭具、茶具等，要经常消毒，并保管卫生。暑夏饮食安排应讲科
尽量不使饭菜过剩。适当吃些大蒜，喝些柠檬汁，桔子汁，
道感染有一定的预防作用。老年入、小儿体质不如青、壮年强壮，对于过热过冷刺激反应较大，所以冷饮之类不可过贪。
此外，应消灭苍蝇、蚊虫，并做好防护措施。一则可以减各种传染病的传播，二则可防止皮肤感染及皮肤过敏反应。特别是患糖尿病的患者，一旦发生皮肤感染，常常会引起严重后果。

炎夏养生最宜清
　　　夏日气候燥热，以热者凉之，燥者清之的原则，清燥解热乃 夏季养生之要道。

　　头脑宜清静。盛夏烈日高温蒸灼，令人感到困倦、烦躁和闷 热不安，使头脑清静，神气平和是养生之首要。据古医经《养生 篇》中记载，夏日宜"静养勿燥"，节嗜欲、定心气--可居高 明、可远眺望、可入山林、可坐台榭空敞之处，以避炎夏。切忌 火爆脾气、一蹦三跳，情绪激越而伤神害脏腑。

　　饮食宜清淡。炎夏暑热，少食高脂厚味、辛辣上火之物，饮 食清淡可起到清热、祛暑、敛汗、补液等作用，还有助于增进食 欲。新鲜蔬菜瓜果，如西红柿、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜 之类清淡宜人，既能保证营养，又可预防中暑；菊花清茶、酸梅 汤和绿豆汁、莲子粥、荷叶粥、皮蛋粥等亦可清暑热，生津开胃 。

　　游乐宜清幽。炎夏不宜远途跋涉，最好是就近寻幽。清晨， 曙光初露，凉风习习，到溪流、园林散步，做气功、保健操等， 可使你心旷神怡，精神清爽；傍晚，散步徜徉在江滨湖畔，亦会 令你心静如水，烦闷、暑热顿消。晚上，在人少、清凉之室，听 听音乐、看看电视，或邀三朋四友，品茗聊侃，亦惬意舒心。适 当过过现代城市的夜生活，去夜总会、歌舞厅、卡拉OK，潇洒一 回，对丰富生活内容大有好处，但不宜常往，特别是老人更应慎 之，否则亦会伤神害身，乐极而生悲。

春季养肝

《黄帝内经》上说："春三月，此谓发陈。"意思是说，春季的三个月，是推陈出新生命萌发的时令。天地自然，都富有生气，万物显得欣欣向荣。根据天人合一的理论，这个季节人们应该晚睡早起，衣着宽松，适当的散步，使精神轻松愉快，保持体内的生机。不要过分劳累或发脾气。

因为春季人体新陈代谢与肝脏关系极大。中医认为，春季肝气旺盛而升发，人的精神焕发。可是如果肝气升发太过或是肝气郁结，都易损伤肝脏，到夏季就会发生寒性病变。春季邪气伤人，多病在头部；容易流鼻血。

养肝的基本点可以概括为：

保持思想的清静。不要过分计较钱财，不追求虚名，减少人际关系中不愉快的纷争。尽量避免七情过于激动而影响思想清静。情志过度刺激会使五脏之气平衡协调的关系受到破坏，肝主惊，惊则气乱。

其次是进行适当的运动，如散步、慢跑、体操、太极拳等。

春季养生法
    立春，是二十四节气中的第一个，在我国民间被作为春季开始的日子。宋朝张拭《立春偶成》诗：“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。便觉眼前生意满，东风吹水绿差差”。清楚地表达了立春的含义：春风送暖，百草发青，春回大地了。
祖国医学认为，从立春至立夏前一天为春三月，春三月是生发的季节，天气由寒转暖，东风解冻，春阳上升，自然界各种生物萌生发育，弃故从新。“春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也”。春种一粒粟，秋成万颗籽。所以春天是一年中最关键的时亥rj。
人怎样适应春季?《内经·素问》中指出：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，春长者少”。人们应该晚睡早起，在院子里多散步，以发布“生”气，注意举动和缓轻柔以应春气。并要使身心感到舒畅、活泼，以适应春生之气；切忌恼怒、杀夺刑罚之念，从而使肝气保持正常的生发、调畅。如果违背了这一自然规律，就会损伤肝气，夏天易患寒性病变，使人体适应夏季盛长之气的能力减低。
中医认为，养生的效果，不仅限于本季节，还要为下一季节打好基础。也就是说，在这个季节里不能很好养生，会引起下一季节的不健康状态，有不少疾病就是在这种情况下发生的。如春季注意养“生发之气”，本季节就不患病或少患病，而到了夏天也不会有寒性病变的发生。若不注意“生发之气”的调养，不仅迫在当时，并且能遗患于以后。中医认为，春在自然界主东方属木主风，在人体主肝，而肝气自然旺于春季，春季养生不好，故伤肝气，肝伤则不能生心火，到夏季火就不足，火不足而寒水便来侮之，于是发生寒性病变。
春回大地，万物生长，阳春三月，欣欣向荣，在这黄金的季节里，自然使人心情舒畅，应该早点起来，到户外去锻炼，活动活动身体，吸收新鲜空气，呼出体内的二氧化碳，这对提高身体
素质，延年益寿，是有好处的。
    春季风气当令，气候变化较大，尤其早春，气候变化更大。常有寒潮来袭，多出现乍暖乍寒的情况。再加之人体的皮肤已经开始变得疏泄，对寒邪的抵御能力有所减弱，当此之时，气温骤变无常，应及时做到：“虚邪贼风，避之有时”。俗语云：“春捂秋冻”，是很有道理的。特别是老年人、小儿和身体弱的人，应该随时注意增减衣被，切忌过早地暴去衣被。
根据临床资料证明，这个季节，人们极易上火，如小便发黄，便秘、头晕、舌苔黄。内火可以引来外感，春温最常见。患感冒、肺炎、流脑的增多。而且，由于人们的肝气升发，会引起旧病复发。如脾胃病、肝炎和心肌梗塞等病人，在这个季节最容易发病。春天的肝火上升使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。人体神经调节激素的变化，也会引起精神病的复发，体弱儿经不住肝气的侵发，而引致腹泻。
古人在认识到机体内环境与外环境统一的基础上，对四时的养生的方法，提出了“春夏养阳，秋冬养阴”，也就是“法于阴阳”的具体方法，对我们有很大启发。在饮食方面应注意少辛辣，多用青菜、水果等清凉滋润的食物，以抵消体内外的不平衡。煮桔皮水喝可以化痰止渴，理气和胃；茅根、芦根沏水，或鸭梨、荸莽去皮煮水喝，可清热、润肺。风热型的感冒多用芦根水。胃肠消化差的，可多吃萝卜，以理气、化痰、和胃。在药物方面，防风通圣九是春天的良药，可以用来“败”火和预防感冒。这种药可表现双解、减肥，还可以治疗荨麻疹。体质强壮的人服黄连上清九，可清里火，抵御外邪。
除以上几方面调理外，还应针对春季特点，加强身体锻炼，注意劳逸结合，增进营养，以增强体质和抗病能力。
----四季养脾胃----
四季养生首先要明白春生、夏长、秋收、冬藏的规律。在《黄帝内经》中讲到春夏养阳，秋冬养阴的养生方式。

"春夏养阳"是指在春夏之时，自然界阳气升发，万物生机盎然，这时人们应该充养、保护体内阳气、使之充沛并不断旺盛起来。凡是耗伤阳气及阻碍阳气的情况皆应避免。

春季的气候特点是潮湿温暖，又是多风季节，域中医的肝相合；所以在调养进补方面，应注意采用方向祛湿或温柔滋润两个原则。饮食也应以补肝疏散为主。

夏季的气候特点是酷暑炎热，与中医的心相合，所以，在调养进补方面，必须记住"清补凉"这个原则。所谓清补凉，是针对夏季天气炎热，人们在高温下工作，肌体消耗过多，常常因酷热而引起上火出现一些头晕头痛、眼目不适，甚至红肿热痛、口苦口臭或口舌糜烂、烦躁不安、小便短赤，所以必须及时使用一些清热解毒、生津止渴、清心降火之类的食物合药物，以调整体内阴阳的平衡，使耗散的津液及时得到补充。夏季水果蔬菜丰富，适量食用是有益人体健康的。但是如果过分食用，必定会起到物极必反的作用。因为瓜果蔬菜及冷饮，性味大多寒凉润滑，容易损伤脾胃，一些体质虚寒的人本来就不适合吃，再食用过量很容易造成脾胃受损，出现腹胀、腹痛、***、泄泻等证状，严重的会损伤元气，这是不可取的。

"秋冬养阴"是指再秋冬之时，由于万物敛藏，人们应顺应自然界收藏之势，收藏阴精，以润养五脏，抗病延年，此亦即秋冬养收气、养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生长打基础，不要耗伤阴精之气。

秋季的气候特点是凉爽干燥，与中医的肺相合，在调养方面应注意平补润燥的原则，切忌辛燥煎炸及寒凉的食物。可适当选用芝麻、香油、桑叶、菊花、芦根等辛凉生津润燥之物。

冬季的气候特点是寒冷，与中医的肾相结合，所以，在调养方面，宜温补为主。但是，补品补药不能滥用，必须按个人情况不同进行选用。
春天，在饮食方面，首先要遵守《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，也就是说，在饮食方面，宜适当多吃些能温补阳气的食物。李时珍《本草纲目》引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等野菜现己较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。下面，我们一一论述之。

　　韭菜：唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，陆放翁有“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”的吟咏，说明了韭菜自古以来就受到人们的特别喜爱。一斤韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多，而纤维素现在己被人们称为第七大营养素，是人们必不可少的物质。

　　韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。正如《本草拾遗》里所说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”；李时珍亦云：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。

　　所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益，祖国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天，人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得大多。此外，胃虚有热，下部有火和消化不良者，皆不宜食用。

　　民间用韭菜治病的方法很多，如恶心***时，在半杯奶中加入韭菜汁两匙、姜汁少许，温服；若是阳萎、早泄，可用新鲜生韭洗净绞汁饮用，每次半斤，每日两次，连续用一星期。韭菜炒虾米，对健肾利尿助阳也有帮助。

　　韭菜极易栽种，一年能采割许多次，其中春韭叶鲜肉嫩，质量最好。遮光育成的韭黄，还有韭苔、韭花等也都很味美。城镇居民可利用庭院角落及宅旁空地，或者用花盆、木箱、塑料桶等盛土栽培。播种或分蘖育出壮苗后四季常青，既可作家庭菜蔬，又可当观赏植物。

　　大蒜：最近，日本出现了一家举世无双的“大蒜餐馆”，该餐馆供应的全是以大蒜为配料的美味食品。有泰国风味的大蒜炖鸡、大蒜面包，日本风味的大蒜面条，中国风味的大蒜鲤鱼，美国风味的大蒜饼干等100余种“大蒜菜”。

　　大蒜之所以受人们青睐，是在于大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎、以及扁桃腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬化和高血压的效能。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用（大蒜可以和维生素B1合成产生一种叫做“蒜胺”的物质。蒜胺的作用比维生素B1还要强），而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据奥地利塞白斯多夫研究中心的最新研究发现，大蒜能抵制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。

　　尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。《本草从新》里说：“大蒜辛热有毒，生痰动火、散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇”。过多生食大蒜会使胃组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎；并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此，生食大蒜必须注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2～3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食。

　　此外，生食大蒜时，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶，然后再用浓茶水漱口。

　　葱：葱有大葱、小葱、冬葱之分。是人们制作菜肴的一种常用调味品。其营养丰富，就拿大葱为例。每100克含蛋白质1～1．8克，脂肪0．3～0．7克，钙12～89毫克，胡萝卜素1～1．6毫克，维生素B10．05～0．09毫克，核黄素0．46毫克，维生素C的含量比苹果高10倍，比柑桔高二倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，”吃些生葱有预防作用。

　　科学家发现，多吃小葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。美国有人从葱中提炼出一种葱素，治疗心血管硬化获得较好疗效。一位法国医生证实葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物时，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用，经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积。

　　中医认为，葱一身都是药，其叶能利五脏。消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散瘀血、止痛、解毒；葱根能治便血及消痔。在《本草纲目》中就记载了用葱能治病的药方有54个，可治数十种病。民间有用葱白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；若是胃痛、胃酸过多，消化不良的人可将大葱头4个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。

　　生食生葱时会给人口腔留下葱味，可用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶就可除去葱味了。

　　春天能温补阳气的食物还有不少，这里就不一一列举了。总之，春天宜多食温，当然对于阴虚有火之人，又另当别论了。

　　第二，春季饮食调养宜多食甜，少食酸。

　　唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

　　祖国医学认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木、脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。又有哪些食物在春季多吃好呢？

　　大枣：大枣性味甘平，尤宜于春季食用，我国人民一向把枣当作补气佳品，数千年来，小小红枣世世代代为人珍爱。《北梦琐言》曾流传这样一个故事：“河中永乐县出枣，世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷，年五十嫁，颜如处子。”虽情节不完全真实，但非无稽之谈。国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素磷的含量为百果之冠，所含磷和钙比一般果品多2～12倍。它是滋养血脉、强健脾胃的食品，正如《本草纲目》中所说：“大枣气味甘平，安中，养脾气、平胃气、通九窍，助十二经，补少气，少津液，身中不足，大惊四肢重，和百药，久服轻身延年。”有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快三倍以上。在我国民间亦流传着“一日吃三枣，终生不显老”，因此，在春天到来之际，您不妨多吃些枣，既可做枣粥，亦可做枣糕，当然生吃亦很好。对于身体较虚弱。胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。

　　锅巴：是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。据现代科学分析，焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙、磷、铁等矿物质。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤，略微炭化后，外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食时极易消化；另外，于嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液酶又可帮助消化吸收，促使肠胃蠕动，增强其功能；再则微炭化后的锅巴，能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素，以达到收敛止泻的效果。据清朝太医院脉案记载，慈禧素食膏粱厚味，除山珍海味、美馔佳肴外，最喜爱进食北京鸭，此物油腻脂重，以致长食伤及脾胃，中年即泄泻频作。为此，宫中众多的太医名手煞费心机，投入各种调理脾胃的名方贵药。然而，泄泻之症依然时愈时作，缠绵不已。无奈之际想起了粳米锅巴。于是为了治好这脾胃受戕、消化不良所引起的泻泄，几乎天天吃锅巴，有时她嘴嚼锅巴片，有时配料做成菜，也有时研成粉未吃。

　　祖国医学认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜病后调理。粳米若经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食欲，并可消食导滞，收敛止泻。因此，春天还是多食锅巴好。

　　山药：味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功用，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频繁等症。山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力，免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富，其每百克含蛋白质1．5克、碳水化合物14．4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0．3毫克、维生素C4毫克，此外，还含有皂甙、胆碱、粘液质、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。

　　山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜，如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时，它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。山药还可制成风味小吃，例如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。现在民间流传有许多山药治病的灵验便方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，本粥可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年食用，若再加入红枣煮成山药红枣粥，则滋补效果更好，被人们盛赞为“长寿粥，山药若和甘蔗捣烂取汁混匀，炖热饮服，每日二次，可治久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎。总之，山药既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。

　　第三，春天饮食调养要多吃些菜。

　　因为人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象，这些都是因为新鲜蔬菜吃的少所造成营养失调有关。因此，春季到来，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，下列蔬菜可供选择：

　　菠菜：是春天蔬菜的主要品种之一，又叫波斯菜，从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。

　　在每百克菠菜中，含蛋白质2．4克，脂肪0．3克，碳水化合物4．3克，胡萝卜素3毫克，尼克酸0．6毫克，维生素B20．17毫克，维生素C38毫克。另外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。

　　中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，如李时珍《本草纲目》里说：“菠菜通血脉，开胸膈、下气调中、止渴润燥、根尤良。”菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌，帮助消化。下面仅举几例菠菜食疗方：

　　若是高血压，便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎用少许香油、盐等伴食，一日二次当菜食用很有疗效。若是糖尿病，可用菠菜根洗净60克、鸡内金15克、水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，