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来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/01 11:04:20

一般来说，应该避免摄入饱和脂肪。饱和脂肪会导致动脉堵塞，因此是有害的脂肪。目前，部分氢化植物油（即人造饱和脂肪）被认为是完全有害的，因为此类油是饱和的，而且具有氢化处理副作用（产生反式脂肪酸）。

含有双键的脂肪酸分为两种形式：反式和顺式。“反式”和“顺式”指的是在不饱和脂肪酸中碳双键的折叠方向。顺式脂肪酸是正常、自然的折叠方向。从化学上讲，反式脂肪酸与顺式脂肪酸的形式基本相同，只是反式脂肪酸的折叠方向不是自然的方向。加热（如油炸）和氢化作用都可以产生反式脂肪酸。

事实上，人体内的脂肪分解酶无法分解反式脂肪酸（有关酶的详细信息，请参见细胞基础知识）。因此，如果脂肪分解酶不断地尝试分解反式脂肪酸，就会导致在处理必需脂肪酸时出现问题。

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