神马文学网反式脂肪与过敏
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 10:27:26
反式脂肪吃下去馬上傷害肝臟,會破壞人體細胞膜代謝
大明的阿姨八年前全家移民南非 , 媽媽為了讓大明和妹妹學英文、熟悉外國環境 , 每年暑假 , 總是讓他們到南非找阿姨。阿姨很喜歡這 2 個外甥 , 所以每天都把他們餵的飽飽的。
大明與妹妹剛從南非回來時 , 各胖了 3、4 公斤 , 媽媽趕緊帶著兩兄妹來給我看診。看診的原因不是因為變胖 , 而是鼻子過敏的問題越來越嚴重 , 無時無刻都必須張口呼吸、鼻子已經完全不通了。
不但如此 , 大明的注意力也很不集中 , 記憶力很差 , 一個月可以丟掉 3 把鑰匙 , 上課也常被老師點名。一問之下 , 我發現大明與妹妹都偏好奶製品 , 尤其是人造奶油。在南非的 2 個月 , 大明每天喝 2 大杯牛奶、幾條小乳酪 , 還喜歡在烤麵包上塗人造奶油、熱騰騰的馬鈴薯切開、加一塊人造奶油。回到台灣後 , 大明還常叮嚀媽媽要多買一些人造奶油 , 因為阿姨說人造奶油是植物油 , 對身體很好 !?
近二、三十年來 , 有越來越多的台灣人 , 受到西方飲食影響 , 以烤麵包加奶油當早餐 , 而且聽說奶油很不好 , 就改吃人造奶油。長期下來日積月累的結果 , 造成很多問題 , 例如高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降、肥胖 ......等等。
▇ 反式脂肪 / 氫化植物油是健康殺手
所謂「氫化」, 就是把植物油變成反式脂肪的過程 , 大家常吃的「人造奶油」, 就是氫化過的油。
人造奶油的製作方法 , 是在每個植物油分子理加 2 個氫原子 , 使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸由於分子的極性較大 , 油分子之間的互相吸引力較強 , 所以在常溫下是固態 , 相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油 , 在常溫下比較不穩定 , 呈液態。這就像變魔術一樣 , 液態的植物油 , 加了2 個氫之後 , 就變成固態的氫化植物油 , 然後再加點調味料 , 人工香料與色素 , 味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從 30 年前開始 , 台灣人就很盛行吃乳瑪琳 , 至今仍歷久不衰 , 例如 : 三明治 .... 等。另外一種氫化植物油 , 大家比較沒聽說 , 但卻更常吃 , 那就是植物性酥油 ( 俗稱白油 )。酥油是麵包師傅做麵包或餅乾時 , 幾乎都會加的油 , 以前多半是用豬油 , 現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。常見如麵包、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等 ....及各地名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅 ...... 等等加工食品。
除此之外 , 由於氫化油不易敗壞 , 可重覆高溫油炸 , 成本低 , 使食物酥脆、賣相好 , 這種油料理時特別香 , 有很多業者都使用氫化油來油炸食物 , 例如 : 炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料 , 還有便利商店、大賣場架上的零食 .... 等等。要小心了 ! 您可能也在不知不覺中 , 吃下了對健康有害的氫化油。