神马文学网送给各位亲，莲子的私家核桃吐司做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 22:46:10
送给亲爱的将将、浅家的亲们，和贤惠的小悠美人，希望你们喜欢。
莲子做的是450克的吐司，模具是无盖的三能吐司盒。配方
材料：高筋面粉：250G
奶粉：30G
干酵母：1.5小勺（那种套装的量勺，“小勺”就是指倒数第二大那只，约合3.5克）
蛋液：40G
黄油：30G
70摄氏度左右的热水120G
纯可可粉一汤匙
糖粉：60G（糖粉在专业的烘焙铺子可以买到，但是绝对绝对不能用砂糖哦，因为砂糖的颗粒太粗，会影响口感和甜度，实在找不到糖粉的亲，也可以用绵白糖代替）
食盐：2克
核桃仁若干，清洗干净用朗姆酒泡软
制作方法：
一、准备工作：将黄油放在室温下软化；将蛋液打匀备用；干酵母加入40G温水，搅匀，静置5分钟。
二、将筛过的面粉、奶粉、糖粉、食盐、可可粉搅匀，然后加入酵母水，稍稍搅拌一下。再加入剩余的80克温水和蛋液，糅合成光滑的面团。
小贴士：1、冬天里做面包，莲子喜欢在面粉中稍微掺一点自发粉，与面粉的比例差不多是1：10，便于发酵。
2、自己做的手工吐司没有香精等添加剂，所以在香味方面会比外面买的略差，为了弥补这一点，可以将部分的温水换成淡奶油，莲子用的是做雀巢牌的，不难买到，效果也不错。
3、一开始面团会非常粘手，亲们不要担心，只要坚持揉，面团就会乖乖滴变得光滑细腻。
三、将软化的黄油加入到面团中，继续揉，将黄油和面团充分揉合。直至成为适合“Q”性面团。然后混入准备好的核桃仁，揉合均匀。
小贴士：说实话，这一步是手工面包过程中莲子最害怕的一步。出炉后的面包要够Q够弹性，面团很重要。什么是“Q”性面团呢？就是用四根手指将面团拉开，能抻出一张薄薄的透明的面皮，而不被扯破。这样做出来的面包，可以拉丝，而且口感很Q，所以莲子叫这种面团“Q”性面团。一般要揉一个小时到2个小时左右吧=。=
四、将“Q”性面团揉圆，放在温度40摄氏度，有一定湿度的环境下，进行第一次发酵。发酵至原面团的2~2.5倍大。
五、醒面：轻拍发酵好的面团，将里面的空气拍空，整圆，静置15分钟。
六、将醒好的面团用擀面杖擀成长方形的面皮，宽度与吐司盒的长度相同，厚约5~7厘米。将面皮卷成筒状，放入吐司盒，进行第二次发酵。发酵至2~2.5倍大。
七、烤箱预热165摄氏度，上下火，烤35分钟，上色即可。