神马文学网陈氏私家菜酱牛肉的做法 - Qzone日志
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 14:22:08
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转载自 yan 2010年12月05日 21:03 阅读(8) 评论(0) 分类：个人日记
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陈氏私家菜酱牛肉
酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
主要原料：牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)
切成块，如拳头大小
把肉放在锅中用大火煮
备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了
捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
将葱，姜，蒜切块
把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充
大火烧开
高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味
锅彻底冷却后，将肉捞出
待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好
别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了
等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用
