儿　童　药　膳1

    儿　童　药　膳    张湖德　主编     序            儿童是祖国的希望和未来，尤其是在今天提倡每对夫妇只生一个孩子的情况下，每一位家长都希望自己的孩子健康、聪明，能担当党和国家未来赋予的重任。    而要保证每个儿童茁壮成长，就必须重视用饮食防病、治病，强身健体，在这方面，中国传统药膳学有着丰富的理论和大量的宝贵经验，并已经起到了巨大的作用。    为了普及这方面的知识，更好地为儿童的保健事业服务，中医养生专家张湖德同志长期潜心研究儿童药膳学，现终于编著成书，奉献给广大家长和儿童小朋友，相信一定会受到人们的热烈欢迎。     北京中医学院儿科教授刘弼臣１９９３年９月      目　　录    第一篇　儿童药膳概论……………………………１            １．药膳的基本知识…………………………３            ２．儿童的生理特点…………………………６            ３．儿童的病理特点…………………………８   第二篇　儿童药膳的常用食物与药物……………１０            １．常用食物…………………………………１０            ２．常用药物…………………………………２７   第三篇　能增强儿童体质的药膳…………………３６            １．儿童增力壮体药膳………………………３６            ２．儿童润肤、美容、明目药膳……………４１            ３．儿童乌发、固齿、聪耳药膳……………４４            ４．儿童益智药膳……………………………５０   第四篇　能治疗儿童常见病的药膳………………５６            １．小儿“冰箱病”…………………………５６            ２．小儿肥胖病………………………………５９            ３．小儿感冒…………………………………６３            ４．小儿咳嗽…………………………………６８            ５．小儿厌食…………………………………７８            ６．小儿口疮…………………………………８１            ７．小儿泻泄…………………………………８５            ８．小儿呕吐…………………………………９２            ９．小儿便秘…………………………………９８        １０．小儿遗尿………………………………１０３        １１．小儿腹痛………………………………１０７        １２．小儿哮喘………………………………１１２        １３．小儿麻疹………………………………１１７        １４．小儿肺炎………………………………１２０        １５．小儿佝偻病……………………………１２３        １６．小儿营养性贫血………………………１２７        １７．小儿急性肾炎…………………………１３０        １８．小儿流行性腮腺炎……………………１３３        １９．小儿痢疾………………………………１３５        ２０．小儿扁桃体炎…………………………１４０        ２１．小儿蛔虫………………………………１４４        ２２．小儿蛲虫………………………………１４６        ２３．小儿痱子………………………………１４８        ２４．小儿湿疹………………………………１５０        ２５．小儿中耳炎……………………………１５３        ２６．小儿流鼻血……………………………１５６        ２７．小儿百日咳……………………………１６１        ２８．小儿疳证………………………………１６６        ２９．小儿惊风………………………………１７２        ３０．小儿汗证………………………………１７３        ３１．小儿夜啼………………………………１７７        ３２．小儿夏季热……………………………１８０    儿　童　药　膳１    第一篇　儿童药膳概论         儿童是祖国的花朵，是人类的希望和未来。我国有３亿多儿童，占全国人口的１３，做好儿童保健、既是我国现代化A建设的一项重要内容，又是现代化建设的重要保证。        尽管儿童保健的措施很多，但饮食保养是一个重要方面，古人云：“民以食为天” ，就高度概括了饮食的重要性。事实上，饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育、完成各种生理功能、保证生命生存不可缺少的条件。只要人们在日常生活中注意饮食方法及饮食宜忌的规律，并根据自身的需要，选择适当的食物进行补养，就能更有效地发挥生命活动的作用。不仅可以保证人体健康，还可以提高人体新陈代谢能力，使人益寿延年，不仅中老年人如此，对于正在生长发育中的儿童更是如此。        儿童饮食保健主要包括两个方面，一是食养：即食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，某种意义上讲它还具有补养作用，所谓“无病强身”。儿童食养，就是指科学地调配饮食，使小儿吃了这种合理的饮食后，在体格、体力、精神、智力和抵抗力等各方面都能保持最佳状态，并能促进小儿的生长发育。二是食疗：食疗的作用主要体现在“祛邪”      ‘和“扶正”两方面，正如孙思邈所说：“食能祛邪而安脏腑，悦神爽志以资气血“。食疗不同于药疗的地方是：”药性刚烈，犹若御兵说：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。儿童食疗，就是用特殊的饮食，来达到治疗患儿疾病的目的，这对某些疾病来说会有着举足轻重的作用。        食物的种类很多，有谷物、肉食、蔬菜，瓜果等多种类别，也有鲜品、干品。随着季节的变化，出产期的不同，又各有其特色，使人有四季常新之感。到目前为止，被人们发现和认识，可供饮食的动物和植物，有１０００多种，常吃的也有３００多种。每一种食物，由于气味和性质的不同，对人体会产生各种不同的作用和效果。例如：绿豆能清热鲜毒，红枣可健脾利湿，丝瓜能清热通络，荠菜能养肝止血，这些性能，能对不同的疾病，起着不同的治疗作用。食物又有养生作用，如猪肝可补肝明目，牛肉能健脾暖胃，鳝鱼可祛风胜湿，水鸭能补虚滋阴。从现代营养学的观点来看，这是由于食物中含有不等量的蛋白质，脂肪、糖类、各种无机盐和各种维生素等成分的缘故，所以有养生的综合作用。食物的这种综合作用，是其它疗法所不能比拟的。        以上所说之食疗、食养、亦可称为药膳，顾名思义是以药为膳食，以膳食为药物。此外，药膳还有一个含义，就是用药物与食物相配位，烹制成具有保健治疗作用的佳肴。现在所发展的正是后者，因为它作用广泛，疗效更好、能使药借食味，食借药力，发挥协同作用，变苦口的药物为美味佳肴，符合当今社会的需求。        在明确了药膳的含义后，我们就不难理解什么是儿童药膳了。所谓儿童药膳，就是在中医理论指导下，根据儿童的生理特点，采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。由于小儿机体柔嫩，每时每刻都处于不断生长发育的过程中，故极需采用药膳的办法调理，这对儿童防病治病。强身健体会起到很大的作用。           １．药膳的基本知识    （１）药膳的制作主要有蒸、煮、炖、焖、煨、炒、卤、烧、煮粥等。    蒸法：　指把食物与药物拌好调料后，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟。    煮法：是将药物与食物放在锅内，加汤汁或清水适量，并用武火煮沸，再用文火烧熟的烹调方法。    炖法：　将药物和食物同时下锅，加水适量，置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上，炖至酥烂的烹制方法。    焖法：是在锅内加菜油适量，将药物和食物同时放入，炒为半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐和少量汤汁，盖紧锅盖，用文焖的烹制方法。    煨法：　是把药物与食物用文火或余热的柴草灰内，进行煨制熟透的烹制方法。    炒法：是把药物与食物准备好，再将锅烧热后下菜油，一般先用武火，锅要先用油滑锅，并依次下药物与食物，用手勺或锅铲翻拌，动作要敏捷，断生即成的烹调方法。    卤法：　此指把药物与食物初加工后，先按一定的方式配合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成熟的烹调方法。    烧法：　把食物经煽、煎等处理后，进行调味调色，然后加入药物和汤或清水，用武火滚、文火焖、烧至卤汁稠浓即成的烹调方法。    饮料：　指以质地轻薄，或具有芳香挥发性成分的药材为原料，经沸汗水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体。其制做特点是不宜煎煮，人们日常生活中的沏茶就是制饮料的一种方法。    粥食：　是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性质的粮食，加水煎煮成为半流体的食品。而药膳粥则是以上述原料为基础。 同时添加一些营养性质的食物、如肉类、果品和治疗性质的药材制成的。    药酒：　把药物准备好，加白酒适量，浸泡一定时间即成的制作方法。制做药膳的方法很多，这里只是讲的常用法。在具体制作时，一定要注意药物和食物的选用一般不宜太多，太杂，既要使功效力专，也不致胃杂而影响胃口。同时，对于食物之间，药物之间，食物与药物之间的相畏相忌不能忘记，如猪心忌吴茱萸；羊肉忌半夏，菖蒲；狗肉忌商陆，杏仁鸭蛋忌李子，桑椹子。     （２）药膳的应用原则    第一，要辨证用膳祖国医学的特点是辨证论治，因此在药膳的使用上要以证为基础。如同是身体虚弱，但有的是气虚，有的则是血虚。气虚者，当用补气药膳，而血虚者，则用补血药膳。    第二，要因人、因地、因时用膳所谓因人用膳，是指尽管都是儿童，但由于体质上的寒热阴阳的差别，性别的不同，在药膳的使用上当有所差异。所谓因地用膳，是由于不同的地区，气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不尽相同。所以选用药膳当有所差异。如，同在冬天，需用温阳药膳，但哈尔滨和广州就不一样。    第三，因时用膳由于季节不同，药膳使用上亦不同。祖国医学认为“人与日月相应”    ，人身脏腑经络气血的生发运行，是和自然界的气候变化紧密相关。既是说四季气候变化，对人体生理，病理变化均产生一定的影响。所以，药膳保健调摄就要顺应时令气候的变化而变化。“用寒远寒，用热远热”虽是中医治疗用药的基本原则，但同样适应药膳的使用。意思是讲，在采用性质较寒凉的药膳时，应离严寒的冬天这些；而在使用性质较温热的药膳时，就不要在炎热的夏天。    总之，上述的两条药膳使用原则，在儿童药膳的应用上，是要切实遵循的。只有这样，才能真正发挥药膳的疗效，对儿童起到防病治病，强身健体的作用。