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黑豆怎么吃最补肾CC在疲累的奔波中-补肾健脾(四)

2010-3-15
21:512008年04月17日

　　苁蓉羊肉汤：

　　【主持人】探寻调理之法了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是中国中医研究院的罗增刚副研究员，罗先生你好：

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】主持人洪涛你好，

　　【主持人】罗先生天气是越来越凉了，我周围的一些朋友每到这个季节，在这个时候他们都会表现出四肢冰凉，就特别地怕冷，这是为什么，

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】这个我们说中医叫体质学说，和体质和他自己的体质特点有关系，那么一个人如果体质虚弱，那么到了冬天尤其是表现阳虚的这种病人，那么我们说，到了这个寒冷季节那么就更难过了，这些不舒服的这种感觉就更加明显。

　　【主持人】那对这样的人群，在这个季节的时候有没有一些什么调理的方法，可以帮助他们缓解，

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】从中医的角度我们说调理的方法也是比较多的，饮食、运动包括我们所说的五禽戏，我们说尤其饮食的这种疗法，我们说养生保健的这种健康，从一日三餐之中获得更加方便，也就是我们所说的药膳的这种疗法。

　　【主持人】那么有没有什么样的药膳在这个时候挺好的

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】平时我们所吃的一些食物，比如说肉类的，像羊肉牛肉这一类，比如海产品，比如有虾、有海马，像我们平时吃的蔬菜里也有，比如我们所说的韭菜，俗称我们说壮阳草，这些我们说都有补阳驱寒的这种功用。

　　【主持人】那么今天我们就给观众朋友们推荐这样一道御寒的药膳，名字叫苁蓉羊肉汤，先一起到厨房去看一看都要做那些准备工作。

　　【字幕】苁蓉羊肉汤的用料是；苁蓉15克，精羊肉500克、葱蒜姜适量。

　　【主持人】罗先生这次药膳里面用的一味药，就是苁蓉，就是这样子这样看着黑乎乎，这是经过炮制的吧，

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】这个经过炮制以后，就是直接入药的，我们中药开方子直接用的就是这个，表面都是鳞茎的这种表现，那您细看，

　　【主持人】其实关于这个苁蓉我知道它有一个传说，就是在这个1190年的时候，说铁木真的部队和这个扎木合的部队当时在草原上相遇了以后在激战，后来铁木真的部队失利了，当时就被围困在一座沙山上面，后来铁木真的部队人员都是饥寒交迫，非常的寒冷很饿，当时扎木合部落的骑兵残忍的把铁木真部队的俘虏，给他俘虏过去以后，拿这个锅给煮杀了，那是太残忍了，当时铁木真听到这个以后大怒，而且这个马，就像马通人性一样，听到这个消息以后也是仰天长鸣，结果这时候忽然发现这个马蹄就把这个地，沙土给刨开了，露出了一块根块的植物，这是什么宝物，当时铁木真看到之后，就把它当做神赐的植物了，当时就对大家说，现在大家都吃这个东西，吃完了之后，我们再和他战，当时铁木真部落的这些士兵就开始吃这个根块这种植物，后来怎么样，吃完了以后，就感到热血沸腾，就是精神倍增，结果就是杀出一条血路，结果就把扎木合的部队给打败了，应该说这一战也是铁木真日后统一蒙古，奠定了一个很重要的基础。就关于这个苁蓉，其实吃的这个东西就是苁蓉，

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】神赐的这个宝物肯定就是肉苁蓉，那么现在在蒙古那边，他们也都有生食，挖出来以后或者煮熟或者是做菜，他们还有这个习惯，另外历代朝代都把那边的肉苁蓉作为一种贡品来上贡，所以在那边，对苁蓉也是比较尊敬，可能跟它的传说也有关系。

　　【主持人】我还知道有人把它称作是沙漠人参，

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】有这传说，就是因为它这种对人体的补益作用是非常好的，那么我们一讲补益我们大家第一想到的是不是就是人参，所以我们大家都会想到人参，苁蓉这个补益作用也是非常大，因为我们说人参是补气，我们讲肉苁蓉它属于补阳，但是我们从中医的角度我们说气跟阳他是属于一类的，所以说人参对人体补益大，肉苁蓉它是补而不峻，

　　【主持人】怎么讲，

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】平补比较平，适合于长期对人体补益还比较大，另外不像其它的一些补品，吃完了以后他会上火，可能像我们平常百姓说的那样，会不会吃完了鼻出血。但是苁蓉它不会，平补，它比较平补，所以它这种补益力量还比较强，补益力量还比较大，适合这种长期的补，所以它对人的补益是和人参相似的，所以它有沙漠人参之称。

　　【主持人】那么下面我们一起到厨房去看一看，这道苁蓉羊肉汤具体怎么制作；

　　【解说】苁蓉羊肉汤的具体做法是；先把苁蓉用水浸泡起来，把羊肉上的筋和硬皮剔除掉，然后把羊肉放在热水中先煮上15分钟，15分钟之后，把羊肉捞出以后切成寸块。接下来将浸泡好的苁蓉放入砂锅加热，等到水开以后放羊肉块，然后放上葱姜。先用大火煮开，砂锅开锅以后再文火炖一个小时，一个小时之后，再加上适量的盐、味精，糖和黑胡椒粉，搅拌均匀然后再用文火，再炖10分钟，10分钟之后，这道具有驱寒功效的药膳就可以食用了。

　　【主持人】罗先生我注意到刚才在这个制作的时候，它有一个细节，就是他先把一整块的这个羊肉放进去炖，等炖了一段时间之后，捞出来以后他再切成块，为什么要这么做呢？

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】这里边蕴含着一个小小的制作技巧，那么我们说羊肉整块的放在锅里边，不知道洪涛你注意到没有，它里边我们说羊肉直接焐到热水里，加入到热水里。

　　【主持人】就是把水先烧开以后再放羊肉，

　　【中国中医研究院副研究员 罗增刚】这样就是说，这个羊肉被热水一烫，它的表面会形成一层蛋白的保护膜，所以这样羊肉炖起来里面就更加鲜更加嫩，我们随着这种炖到八成熟捞出来以后再把它切成小块以后，这会再把苁蓉放进去再一起炖，这样苁蓉这种药效才能够更充分地渗透到羊肉里边去，因为这道药膳主要是苁蓉，但是其中还有一个主要的是羊肉，羊肉对人体有温补的作用，所以我们说这两个可以互相提高疗效，这样效果会更好。

　　【解说】苁蓉羊肉汤的具体做法是；先把苁蓉用水浸泡起来，把羊肉上的筋和硬皮剔除掉，然后把羊肉放在热水中先煮上15分钟，羊肉煮完，把它捞出以后切成寸块。将苁蓉放入砂锅加热，等到水开以后放羊肉块，然后放上葱姜。砂锅开锅以后再文火炖一个小时，在出锅前，放上适量的盐、味精，糖和黑胡椒粉，再炖10分钟，然后这道补益增热的药膳就做好了。

　　【主持人】冬季来了以后，我们会经常做这个羊肉汤，那么今天我们教大家一道苁蓉羊肉汤，在炖这个羊肉汤的时候，再加这个肉苁蓉，这样的话，不仅能够驱寒暖心，而且还能够补益身体，好了，今天的仲景养生坊就聊到这，下周同一时间我们接着聊。

　　首乌红枣炖甲鱼：

　　【主持人】探寻调理之法，了解养生之道。欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是中国中医研究院的罗增刚副研究员，罗先生你好.

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】主持人洪涛你好

　　【主持人】罗先生，最近一段时间，在我的身边有很多的朋友，都跟我这样说，我怎么觉得这么疲惫，就在这个季节为什么有这么多人会有这种症状和现象？

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】经过这种炎热的夏季，还有秋天比较燥，那么夏天比较热，我们说耗气伤津，秋天比较燥也会伤阴，那么对肌体，对人体的这些正常的一个营养物质都是一个消耗。

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】这样从饮食上进行调理一下，吃一些对人体有补益作用的饮食药膳，我们说会对这种情况有所帮助。

　　【主持人】那今天我们给大家推荐的这道“首乌红枣炖甲鱼”应该具有这样的作用。

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】对，这道药膳我们说就是一道强身健体的一道药膳。

　　【主持人】下面我们就到厨房看一看都需要做哪些方面的准备工作。

　　【解说】首乌红枣炖甲鱼的用料是，何首乌20克，活甲鱼一只，红枣10枚，葱姜蒜适量，

　　【主持人】罗先生，这道药膳中的主料应该就是这道何首乌了，有20克，那关于它我知道有这样一个传说故事，而且是很有趣的一个传说故事，是说在很久以前，有一个姓何的年轻小伙子，然后考取了举人，人们叫他何举人，当时这个知府就有意招他为女婿，把他招来了之后一看，他当时报的是也就20来岁，当时一看怎么满脸皱纹像40岁的人，后来在这个何举人喝了两杯酒下肚以后，也是比较兴奋，就把这个帽子一下给摘了，再一摘帽子“哗”全场人都惊讶了，一头白发，当时这知府太生气了，说你简直就是谎报年龄，就于是把他赶走了。赶出去以后，他就回到家，觉得也没有脸面见家乡的父老了。后来就和母亲告别以后，就拿一把镐头进山里了，到了山里边一边劳作一边读书，就住在山里了，结果一年多之后，他又下了山，下了山之后又进京赶考，这一赶考，就考了一个探花，后来巧的是知府也进京做官了，结果又在给他的女儿招婿，结果又招到他了，所以我说这故事很有趣，又招到他了，一看你也姓何，你是多少年前的那个人，对是我，再一看不对呀，这个人就变得皮肤很嫩，而且一头的乌发，不敢相信了，对呀，就觉得很惊讶，就问这年轻人，你这么一年多的时间就变成这样了，后来何举人已经成探花了，当时就跟他讲，说我是吃了山里边的一种根块的植物，植物根块，后来这是什么，何首乌。你说这故事我觉得太有趣了，可信吗，吃了一年就能这样？

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】虽然是传说，可能是夸大了这种何首乌的功用，但是从我们中医学里何首乌确实有补肝肾，养精血这种养血安神的这种功用，那么何首乌从名字来说，我们说首乌肯定有这种养颜 美发的这种功用，使头发变黑这种功能，

　　【主持人】而且您看何首乌这个颜色看着就比较黑，像头发的颜色。

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】按中医的解释，有这种以形补形，取类比像的这种。

　　【主持人】那么下面我们就进厨房看一看这道首乌红枣炖甲鱼具体的制作方法：

　　【解说】先把何首乌和大枣用温水泡上，再把切好的甲鱼用开水焯一下，去掉甲鱼的血污和腥味。焯完之后把甲鱼块上的外皮剔除掉。炖甲鱼的时候要用砂锅，把泡好的红枣与何首乌洗一下放到锅里，然后再把甲鱼倒进去，放入葱姜蒜。再加上一些料酒，这时候盖上砂锅的锅盖，用大火把锅烧之后，改用文火再炖两个小时的时候，在出锅之前放上味精，盐和白糖，炖好以后把葱姜蒜这些调料从锅里择出来，这样这道既能滋补强身又兼有美发功效的药膳就可以食用了。

　　【主持人】我发现何首乌是中医们常用的一味药，非常常用，但是在用的时候，有时称它为首乌，有时会叫制首乌，这有什么不同。

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】从我们这个临床角度，用药这个角度，其实绝大多数用的都是制首乌，

　　【主持人】制首乌是不是指经过炮制的，

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】经过炮制的，是特殊的一种首乌的加工一种方法，我们把首乌的根茎刨出来以后，我们洗净晒干以后，切成片，直接药用的，这种我们叫生首乌，那么经过生首乌切成片以后和黑豆一同煮，煮一下再晒干以后，我们说这就是制首乌，这种制首乌补益肝肾的力量对人体补益更强更好。

　　【主持人】那么下边我们再到厨房再学习一下这道首乌红枣炖甲鱼的制作方法。

　　【解说】先把何首乌和大枣用温水泡上，〔加一个泡水的镜头〕再把切好的甲鱼用开水焯一下，去掉甲鱼的血污和腥味。焯完之后再把甲鱼块上的外皮剔除干净。炖甲鱼要用砂锅，把泡好的红枣与何首乌洗一下放到锅里，然后再把甲鱼倒进去，葱姜蒜放在上面就可以了。加上一些料酒后，再用大火把锅烧开，烧开之后文火再炖两个小时，在出锅前放上味精，盐和白糖，炖好以后把葱姜蒜这些调料从锅里择出来，这样这道既能滋补强身又兼有美发功效的药膳就可以食用了。

　　【主持人】我们给观众朋友推荐的这道药膳是首乌红枣炖甲鱼，甲鱼比较贵，我想问问您；有没有一些便宜一点的，就是更贴近生活的，就是更容易来操作的一些，可以用首乌来制作的药膳。

　　【罗增刚 中国中医研究院副研究员】平时我们用何首乌，它是一道补血的药膳，补精血，补肝肾，另外我们说的羊肉像乌鸡这一类还都是我们平时比较常用的，其实和首乌炖起来也是非常好的。

　　【主持人】就是我们可以把这个甲鱼还可以换成乌鸡，还可以换成羊肉，这对于我们来讲，可能操作起来更方便一些，好了这一道首乌红枣炖甲鱼推荐给电视机前的观众朋友们，希望对我们大家的身体能够起到一定的补益作用，今天的仲景养生坊就聊到这，下周的同一时间我们接着聊。

　　杜仲腰花：

　　【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是中国中医研究院养生研究室的罗卫芳博士，罗博士你好！

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】洪涛你好！

　　【主持人】前两天我们有一个同事来了一上班就喊腰疼，当时有一个老同事就跟他说，你去买点猪腰子吃吧，当时大家听完以后都乐了，也就是说，吃哪儿补哪儿是这么一个道理。

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】中医的确有这样一种治疗方法，就是以脏补脏，你比方说用猪心来养心血安神，安神定志，然后用羊肝丸就是治疗目干涩夜盲，所以说以脏补脏在中医实践中还是非常多见的，今天我们给大家介绍的这道药膳就是这么一道，名字叫做杜仲腰花，一起先来看，它需要做哪些准备工作。

　　【解说】做这道药膳需要准备的原料有：猪腰1000克，杜仲12克，青椒2个，葱和姜各适量。首先把杜仲放入水中煮20分钟左右的时间，然后把猪腰切成网状的腰花，再把青椒切成小块，最后把葱姜分别切成片，准备工作就做好了。

　　【主持人】这道药膳里面应该说它的主药就是杜仲，用了十二克，说到杜仲的来历，相传在很久很久以前，有一对母子，当时母亲的身体不好，腰痛非常厉害，他们俩的家境非常贫寒，就是靠儿子上山砍柴来为生，那么有一天儿子经常上山砍柴，就是患了腰痛病，结果有一天砍柴的时候很热，出了很多的汗，就把上衣脱掉了，当时他就靠在一棵树上，然后靠了很久，很长时间，后来发现腰痛好像大有缓解，每每他在砍柴的时候，他腰一痛就把衣服撩起来，让皮肤直接贴在那棵树上，后来时间长了他就在想，他觉得这棵树是不是真的能够治疗腰痛，为什么我每次靠上去都会感觉很好，这样他把树皮刮下来拿回家以后，然后把树皮绑在母亲腰痛的位置上，结果很神奇，一段时间过后，母亲的腰痛也好了，后来人们为了纪念他，因为这个小伙子名字叫杜仲，所以就把这味药叫做杜仲。当时我看完这个传说以后，我就觉得这传说真的很神奇，居然这样靠着，或者绑在他母亲腰痛的位置，它都能治疗腰痛。 【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】因为它皮肤直接和树接触，杜仲的药效成分有可能透过皮肤渗透到体内，发生作用。

　　【主持人】杜仲这个药，要说它最突出的一个药用功效是什么？

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】它最突出的功效就是补肝肾、强筋骨。

　　【主持人】我们就到厨房去看一看这道具有补肾功效的药膳杜仲腰花 ，具体怎么制作。

　　【解说】首先把切好的腰花用淀粉搅拌，这样可以保持腰花的鲜嫩可口，然后根据个人的口味加入适当的鸡精、盐、料酒、味精，拌匀之后把腰花放入油锅中过一下油，等腰花变色之后，就可以把油控出来放在一边备用，然后在炒锅中放入少量的油加热，再把葱姜以及青椒片倒入炒锅中扁炒，这时再把过好油的腰花倒入锅中，加入盐、酱油、味精、糖和五香粉，把这些调料和腰花一起炒匀，最后再放几勺淀粉勾芡，翻炒片刻就可以起锅装盘了，对了，还有最后一道程序，就是把煮好的杜仲汁均匀地浇在腰花上，这样一道具有补肾功能的药膳杜仲腰花就可以食用了。

　　【主持人】罗博士我想问问您，这个杜仲如果我们在药用的时候，我们一般用它的哪个部位？

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】杜仲在药用的时候是用杜仲树的树皮，它就是这样的，呈片状或者是蜷曲的，《本草经集注》里面就有记载，就是说杜仲什么才算是上好的杜仲，它就把它折断，有这种白丝，因为有这种像棉纤维一样的白丝，所以杜仲又有一个别称叫木棉。

　　【主持人】那么我们在日常生活当中，最简单的用法是怎么用

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】如果用它的做药膳的，一般是把杜仲煎成药汤，然后再把药汁加在药膳里，这样来使用。

　　【主持人】我们在用药的时候，在中医里面有一个原则，就是说用寒远寒，用热远热，也就是说在性质寒凉药物的时候，一般不在寒冷的冬季来使用，那么用性质温热的药物的时候，一般不在炎热的夏季来使用，那么杜仲腰花我们要吃这个药膳的时候，应该在什么时候吃最合适

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】你说的非常对，中医的确有这样一个用寒远寒，用热远热用药原则，但是这个原则也不是绝对的，《黄帝内经》里还提出来了，春夏养阳秋冬养阴，春夏养阳到现在就发展为冬病夏治，你比方说哮喘它容易在冬季里面发作，那么现在经常在夏季来治疗。

　　【主持人】对，三伏天

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】三伏天，而且是用辛温的药物来治疗，你比方说它用的贴的膏药里面有一味很典型的白芥子它就是辛热的药，所以冬病夏治和用热远热它是不矛盾的，因为中医它有一个特点就是辨证论治，具体问题具体分析，具体到这一道菜，因为杜仲是温性的，腰花是凉性的，它们一组合性味就很平和，所以只要针对肾虚证如果选对了症状，那么它可以四季来食用。

　　【主持人】那么这一道杜仲腰花适合什么样的人群来食用？

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】杜仲腰花非常适合肾阳虚的人来食用。

　　【主持人】肾阳虚都是哪些症状？

　　【中国中医研究院养生研究室 博士 罗卫芳】比方说它比较有型的症状就是腰膝酸软，比较容易疲倦，那么它这个腰膝酸软疼痛有一个特点，腰痛经过揉按可以缓解，另外在男子还有阳痿遗精的症状，另外还有一些水肿小便夜尿比较多，这样的人群都可以食用。

　　【主持人】下面我们再来学习一下这道药膳的具体制作方法。

　　【解说】首先备足料：猪腰1000克，杜仲12克，青椒2个，葱和姜各适量。把杜仲放入水中煮20分钟左右的时间，然后把猪腰切成网状的腰花，再把青椒切成小块，把葱和姜分别切成片，准备工作就做好了。

　　接下来把切好的腰花用淀粉搅拌，这样可以保持腰花的鲜嫩可口，然后根据个人的口味加入适当的鸡精、盐、料酒、味精，拌匀之后把腰花放入油锅中过一下油，等腰花变色之后，就可以把油控出来放在一边备用，然后在炒锅中放入少量的油加热，再把葱姜以及青椒片倒入炒锅中扁炒，这时再把过好油的腰花倒入锅中，加入适量的盐、酱油、味精、糖还有五香粉，把这些调料和腰花一起炒匀，最后再放几勺淀粉勾芡，翻炒片刻就可以起锅装盘了，别忘了，还有最后一道程序，就是把煮好的杜仲汁均匀地浇在腰花上，这样一道具有补肾功能的药膳杜仲腰花就可以食用了。

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