鸭架汤怎么做 鸭架汤的做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 23:47:10
家庭制作鸭架汤的方法：
主料：
鸭架子一副。
辅料：
葱15克、姜10克。
调料：
盐3克、胡椒面、白胡椒各1克、味精5克、香油10克、熟猪油5克。
制作步骤：
1、将鸭架子斩成大块备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅中做猪油（不喜欢用猪油的朋友用素油也可以），6成热时下入鸭架子煸炒至出油。
4、保持大火，下入姜片、胡椒面、白胡椒煸炒出香味。
5、下入滚开的开水至没过鸭架子3至5公分。
6、下入葱段后盖盖大火焖烧至汤色奶白。
7、出锅前下入盐、味精调味，点香油即成。
PS：
1、整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。
2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法，大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。
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