京味烧麦的做法,怎么做,如何做才好吃

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 16:51:02

京味烧麦

http://www.cailai.com 来源:紫色透明 日期:2010-09-28 查看:35

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18张详图 解读如何包出像花儿一样的京味烧麦

每每看到这烧麦，也让我想起了北京人的范儿，讲究呗。个头小巧，开口露馅，并且还得要包的漂亮如花。前段时间看了老舍的《茶馆》，刻画老北京人的生活习惯生动至极。老公问，就开了一个只卖茶的茶馆，能赚钱吗？我说这你就不懂了。那当时的北京人，不论是有钱的，还是没钱的，即便是拉车干粗活的人，忙活了一天，也会进茶馆，或者上茶摊点上一壶“高末”，这叫会享受。有钱的那叫真讲究，没钱的那叫穷讲究。但不论真或穷，都离不开讲究不是。这烧麦也一样，配醋吃更为绝妙。

一说起吃烧麦啊，这老北京人会乐滋滋的念叨[都一处]啊！没错，在北京最有名的烧麦馆要数[都一处]了。说起这名字，那还是乾隆爷当年提的字呐。烧麦出现于元大都，是传统地道的北京小吃。

烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

要想包出好看的烧麦，擀皮是关键，只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦呐，如何擀成菊花皮呢？不用特殊的擀面杖，咱也能擀出来滴，请继续往下看。我今天做的用了牛肉馅，配以了胡萝卜来拌馅，也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃，但又该成全荤宴啦。

原料：牛肉馅100克，胡萝卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1茶匙。

制作：（黑木耳泡发备用）

1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
4.泡发的黑木耳切成碎。
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

友情提示：

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。



原料：面粉300克，热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）

制作：

1.面粉中慢慢加入热水。
2.边加热水，边搅拌成图中的样子。
3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。

友情提示：揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。



菊花皮：

由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。
1.取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
3.捏好的生胚。
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。




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