蒸蛋_蒸蛋的做法,怎么做,如何做

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 22:37:00

蒸蛋

创建时间：2010-05-14
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蒸蛋怎么做才好吃？其实蒸蛋的做法非常简单，并不一定要看蒸蛋做法的视频菜才能学会，跟着蒸蛋的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

栏目：家常菜
做法：蒸
口味：家常味
准备时间：5分钟
人数：1人份
难度：初级入门
烹饪时间：10分钟

主料：

鸡蛋
2个

辅料：

松花蛋
2个

胡萝卜
1小根

咸鸭蛋
2个

调料：

色拉油
1勺
香油
1勺
高汤
3勺

蒸蛋的做法

材料集合图：

胡萝卜洗净，去皮切成薄片，再切成细丝，最后切成碎末

将鸡蛋弄成蛋液，加入色拉油和高汤缓缓打散，再把皮蛋和咸鸭蛋切成小丁，在蛋液中加入胡萝卜碎，搅拌均匀

将混合好的材料放入容器，待蒸锅水沸之后放入，盖上盖子，先用大火蒸上5分钟，开盖跑气，然后再盖上锅盖用中小火继续蒸上10至15分钟

关火，开盖将容器取出，晾凉后把蒸好的蛋坯搭扣出来，按照自己喜欢的造型切成块或片，淋上香油，拌一下，即可食用了

由于咸鸭蛋“盐分”足，就不用再添加食盐了；传统的做法要在蛋料中添加具有润滑作用的荤油和高汤，但一定注意用量；三种蛋料中，鸡蛋是最好的稳定剂，具有遇热凝固的特性。一般情况下，待材料混合好后，放入模子里上锅蒸就行了。如果讲究些，让其质地显得更均匀，可以中间开一次锅盖，因为鸡蛋从大约 80°C时开始凝固，至100°C时完全凝结，为了让蛋液充分“凝固”，蒸锅内保持一定“准沸点”的温度，以便蛋液能均匀凝结，所以开始要用大火蒸上几分钟，中间开盖也是为了调节一下温度，再继续用中小火恒温至熟即可。

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