葡萄干海绵小蛋糕的配方与制作

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 14:46:30

(葡萄干海绵小蛋糕)        烘焙原料：

        （4×3.5cm小硅胶模10个）鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉60克，盐1/8小勺，玉米油1大勺，牛奶1大勺，葡萄干适量。

        烘焙做法：

        1、把装有鸡蛋和糖的容器隔热水加温。
        2、用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠，体积变成两倍大。
        3、筛入面粉和糖，用手动打蛋器轻轻拌匀即可，不用搅拌过久。
        4、再把油和奶油加入拌匀，一定要和面糊混合均匀。
        5、最后把葡萄干拌入。
        6、装入小模子里面，烤箱预热180度，烘焙20分钟左右。

        烘焙心得：

        1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好，太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。
        2、筛入面粉后不要过度用力搅拌，拌匀了就停，否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。
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