粉皮、凉粉的制作方法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/27 14:45:54
2007-12-30 17:08
一、原料及用具:绿豆(或玉米)淀粉、明矾、水;直径215毫米的烫箩数只,冷水缸1个,加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为:
1、将50公斤含水份47%的淀粉加水120公斤,明矾200克(调成深液),然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,至无粒块为宜。
2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克,然后把烫箩放入锅中沸水面上,随即用手旋转烫箩,使烫箩中浆水全面摊开,此时停住 ,使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下。
3、这样一旋一停,浆水一摊一聚,经五旋四停,箩底粉皮受热凝定,并且厚薄均匀,再盖锅焖一下,透熟后取出,放在冷水缸内旋浮冷却,取出后依次叠层,即为成品。
家庭自制粉皮:原料不必是豆类淀粉,用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。
其原料配比及制作工序为:每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊,逐渐加水,调成稀浆,同时加入明矾水,起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子(可用铝盆或搪瓷盆代替)中盛入少量浆水,然后坐在开水锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀,遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出,投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分,供食用。合乎规格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,不生、不烂、完全不碎。凉粉的制作方法如下:制作原料与粉皮相同,每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后,再加入22.5公斤沸水,边冲边撑拌,使之均匀受热,冲熟后立即倒入麻腐箱内,拉平表面,冷却后取出,按规格用刀分割成块,既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑,以免成品厚薄不匀,取凉粉时可往箱套内加些凉水,以保持成品完好。乎规格的凉粉,应做到每2.5公斤淀粉得成品100块,每块重150-175克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块,每块重250-300克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,有弹性。
一、原料及用具:绿豆(或玉米)淀粉、明矾、水;直径215毫米的烫箩数只,冷水缸1个,加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为:
1、将50公斤含水份47%的淀粉加水120公斤,明矾200克(调成深液),然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,至无粒块为宜。
2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克,然后把烫箩放入锅中沸水面上,随即用手旋转烫箩,使烫箩中浆水全面摊开,此时停住 ,使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下。
3、这样一旋一停,浆水一摊一聚,经五旋四停,箩底粉皮受热凝定,并且厚薄均匀,再盖锅焖一下,透熟后取出,放在冷水缸内旋浮冷却,取出后依次叠层,即为成品。
家庭自制粉皮:原料不必是豆类淀粉,用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。
其原料配比及制作工序为:每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊,逐渐加水,调成稀浆,同时加入明矾水,起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子(可用铝盆或搪瓷盆代替)中盛入少量浆水,然后坐在开水锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀,遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出,投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分,供食用。合乎规格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,不生、不烂、完全不碎。凉粉的制作方法如下:制作原料与粉皮相同,每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后,再加入22.5公斤沸水,边冲边撑拌,使之均匀受热,冲熟后立即倒入麻腐箱内,拉平表面,冷却后取出,按规格用刀分割成块,既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑,以免成品厚薄不匀,取凉粉时可往箱套内加些凉水,以保持成品完好。乎规格的凉粉,应做到每2.5公斤淀粉得成品100块,每块重150-175克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块,每块重250-300克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,有弹性。
粉皮、凉粉的制作方法
粉皮、凉粉的制作方法88
粉皮、凉粉的制作
凉拌的粉皮的制作方法
保健绿豆粉皮的制作
凉粉的加工制作
复合凉粉的加工
张靓颖和凉粉的未来三部曲
[凉菜菜谱]青柚凉粉的做法
红薯凉粉:无添加剂的凉粉怎么做-飞雪无霜的美食博客-搜狐博客
王二的凉粉店和被绑住的央行
芒果凉粉捞的做法(自制甜品)
油豆角焖粉皮
肉丝拌粉皮
炒凉粉
凉粉zuofa
夏天的最爱-5个关键让你在家轻松做出美味的凉粉来
王二的凉粉店和被绑住的央行-华尔街日报
夏天的最爱-5个关键让你在家轻松做出美味的凉粉来
王二的凉粉店和被绑住的央行-华尔街日报
绝对受欢迎的上班族20道简单快手晚餐:杂蔬炒凉粉
韩国最具人气的一道凉菜——拌橡子凉粉
凉粉三文鱼+馍夹肉
凉粉三文鱼+馍夹肉