神马文学网冬吃萝卜夏吃姜－－萝卜丝烙饼（附面团小知识）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 22:10:41
冬吃萝卜夏吃姜－－萝卜丝烙饼（附面团小知识）
(2009-12-04 09:17:05) 标签： 美食
饮食
面团
烫面
冬吃萝卜夏吃姜
分类：主食面点
民间有句谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这里说的萝卜指的是白萝卜。
白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲汤、炒菜，白萝卜还有很多新吃法和对症治疗的效用和很好的美白功效。萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到促进消化的作用。通常，酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，预防胃痛和胃溃疡。
萝卜性味甘凉，含多种维生素，李时珍本草也将其列为其中，作为抗菌消炎、去脂化痰、消食除积、顺气益脾的良药。现代科学同样证明：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。同时，萝卜对治疗支气管炎、咽喉疼痛、鼻子干燥胃炎、风寒咳嗽、口舌生疮、耳朵痒痛等也有显著疗效。
入冬了，正是吃萝卜的好季节，我们来变着法子吃萝卜吧。
萝卜丝烙饼
材料:
烙饼面团材料: 面粉
馅料部分材料: 白萝卜,肉末,虾皮,葱花,盐,老抽,鸡精.
做法:
1.白萝卜洗净去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟。
2.面粉中先倒入60ml开水，边倒边用筷子搅拌，再视面粉吸水情况倒入凉水，边倒边搅，至成雪片状。
3.用手把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。
4.肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀，平底锅小火预热后，倒少许色拉油，油热后，倒入肉末翻炒片刻，肉末变色后，入虾皮，再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。
5.盐渍好的萝卜丝，挤去水分，放入炒好的肉末虾皮中，再加葱花拌匀成馅料。
6.醒好的面团，平均分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆（要当中稍厚边缘稍薄），包入适量馅料，收口包成包子状，然后用手轻轻按压成圆饼状。
7.我用的是双立人珐琅铸铁平底锅，干净的锅子先空锅小火预热后，薄薄的刷一层油，把做好的饼放入，以小火烙到两面金黄即可。
做法过程图：
【面团知识加油站】
关于烫面，冷水面和发面：
冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。
附六款暖身汤：
十一道快手蔬菜： （点击图片即进入文章）
