最好吃的家常饼-三丝卷饼（烫面面团极致光滑小诀窍)

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/26 19:03:56

虽平日里还是多以米饭为主食，只是空闲时分也开始琢磨自己动手和面，做一份不算地道但口味尚佳的面食，好丰富一下饮食。今天的这款烫面蒸饼就是我非常喜欢的面食，这就是蒸出来的“春饼”。面粉用开水先“烫”后“揉”再“蒸”，口感十分筋道。再炒上一碟清爽的荤素小菜包裹在饼皮之下，佐上一碗清爽白粥，便可吃得饱足但也不至于造成肠胃负担。
这烫面蒸饼除了口感上的筋道外，最佳之处在于其制作的特性，由于多张饼一起擀制而后一起上笼蒸熟，既免去了单张擀制的麻烦又可一同出锅，这样全家人都可同时享用热气腾腾的饼，而不用独独留下掌勺之人独自辛苦。家人一起吃饭，一起才有家味，否则一个吃，一个服务，还是去饭店更舒心些。
电饭锅里煮上一锅饭与和个面团自制面食，前者效率极高，后者则家味更浓。特别是一家人围在桌边，一道道工序流水做着，闲扯着琐碎家事，这样的暖人气氛，怎叫人不迷恋？
又，这与上次的三鲜蒸饺皮其实是一样的，区别无非就是一个单张擀成皮，另一个迭起一摞一起擀。这里再分享一个揉出极致光滑烫面面团的小诀窍：用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不容易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，成团即可，松弛十分钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致光滑，当然这光滑不是为了好看，而是为了口感，面团揉得越透就越光滑，口感就更筋道。

原料
（一）饼：面粉150g、开水65g、凉水25g、盐1g、色拉油适量。
（二）三丝：莴笋、胡萝卜、腿肉、盐、花雕酒、淀粉、鲍鱼汁。
做法：
（一）饼：
1、面粉内加入盐拌匀，一边倒入开水一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水搅拌。

2、分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

3、取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子。

4、小剂子压扁，表面刷一层油。

5、取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（可摞多个）。

6、擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）。

7、蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可。

8、稍凉后即可轻松揭开。

9、这是揭开后的单张样子。

（二）三丝：

1、肉切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；胡萝卜、莴笋切丝。

2、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

3、锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿。

4、加入莴笋翻炒一会儿。

5、加入肉丝。

6、加入少许鲍鱼汁。

7、加入一点点盐，翻炒匀即可。

啰嗦几句：
1、面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。
2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。
3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。
4、饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。
5、饼的厚薄与大小均可，随你喜好；150g的面粉，我擀了约40只饼。

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