神马文学网一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版）-CANDEY -搜狐博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 20:20:16
最健康，因为终于踢开了我们DIY健康理念中的最后一块绊脚石－－泡达粉；
最松软，因为试了几次，剩凉的油条虽然表皮不再脆，但从内到外都保持松软，不会发硬！
小姑子怀孕的时候，没想着吃啥好东西，净惦记着她妈－我姨婆婆做的油条啊，面鱼啊，咸菜之类的，我当时还担心着呢，即便自家做的不用明矾，也得用点泡达粉啊，这对孩子影响可不好．后来在厨房里跟姨婆婆聊天的时候，无意间聊到油条的做法，我赶紧借机请教，当我问她要不要放泡达粉的时候，姨婆婆倒纠正了我一番：＂不用，那些东西对身体可没好处！＂
这话真说到我心坎儿去了，如获至宝地领了姨婆婆口述的大体做法回来，做了，盯着看LG的反应．
人家依旧不慌不忙地盯着电视点点头，＂挺好挺好！＂
"缺不缺什么味儿呢？＂
＂嗯．．．＂
＂缺＂矾＂味儿吧？！＂我抢先说出来，他点头表示认同．
我们这代人，小时候油条是美味，五毛钱买一把，可以美美地做一顿早餐，却因此而无知又无辜地摄入了多少＂明矾＂，乃至舌尖上可以清晰地辨出＂矾＂的味道！
亲爱的，从现在开始，从舌根上断了这一味吧，我可不想将来老了老了，还得伺候一个傻瓜！
油条
自己摸索了一个比较合适的用量，一起来看吧．
小贴士：
1. 面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋．
2. 油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能很厚．
3. 生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．
4. 食用面碱（Na2CO3），在超市有卖，最好不要用小苏打（NaHCO3）来代替，它俩的碱性不同，而且，我觉得小苏打是做烘焙用的，而中式面食，都是用食用碱．当然，如果你实在不喜欢，介意的话，也可以不放，但我总觉得不加碱，油条的味道就象缺了灵魂．
5. 糖，一大匙糖，最后的油条并吃不出甜味来，糖只是可以促进发酵，当然可以不放，现在我也不放糖了，没有糖，炸出来的油条颜色会浅一些，所以可以根据自己的喜好来定．
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