神马文学网泡椒凤爪 - 抢食儿-CANDEY -搜狐博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:36:36
泡椒凤爪
做法参考了网上的几个不同版本, 成品味道很正点(当然了, 自家感觉)!
小贴士:
1. 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2. 煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3. 冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4. 开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5. 最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味.
做法参考了网上的几个不同版本, 成品味道很正点(当然了, 自家感觉)!
小贴士:
1. 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2. 煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3. 冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4. 开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5. 最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味.
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