神马文学网含双尾菌发酵乳制品
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:03:30
含双尾菌发酵乳制品
原料配方
1.双尾菌菌母：脱脂乳粉250克 干酵母10克 精制纤维20克 二裂杆菌 菌母若干
2.含双尾菌酸奶：鲜奶18.68千克 脱脂乳粉0.2千克 干酵母0.02千克 精制苹果渣0.1千克 嗜热链球菌菌母0.4千克 保加利亚杆菌菌母0.2千克 双尾菌菌母2千克
3.含双尾菌酸奶饮料：脱脂奶粉3.3千克 嗜热杆菌菌母0.4千克 羧甲基纤维素0.3千克 蔗糖4千克 香料0.1千克 发酵乳20千克 双尾菌菌母3千克
制作方法
1.制双尾菌菌母：在1720毫升水中添加250克脱脂奶粉和10克干酵母，使之溶解。然后添加20克精制纤维，使之均匀分散。将得到的溶液加热到70℃后，在14.7兆帕(50千克/厘米2)压力下均质化，接着用95℃的温度加热杀菌5分钟，然后冷却到37℃，在得到的溶液中接种5%二裂杆菌菌母，将混合物培养16小时后，冷却至5℃，得到含双尾菌的发酵乳制品2000克。测定双尾菌的菌数为38×108/毫升，在5℃温度下保存10日后，测定的菌数为32×108/毫升(存活率85%)。该制品可作为菌母用于发酵乳制品制造。