奶酒粕发酵食品
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 07:03:29
奶酒粕发酵食品
奶酒粕是酿造奶酒时的副产品,含大量酪蛋白、各种多肽、氨基酸、增殖酵母、维生素类及其它营养成分。
原料配方 奶酒粕100千克 保加利亚乳杆菌种2千克
制作方法
1.取奶酒粕100千克,加水100升,搅拌后,进行离心分离脱水,得水洗奶酒粕。经过1次水洗后,酒粕中的酒精含量减少到3~2%。如果打算进一步去除或回收酒精,可反复进行2~3次水洗处理。
2.将1次水洗的酒粕置于40~50℃下保持8小时,进行酵母自溶(自溶酶),酪蛋白和多肽分解为二肽,三肽等低级肽或氨基酸,生成易消化的蛋白质分解物。
3.接着,添加保加利亚乳杆菌种2千克,在30℃下发酵20小时,得干酪样发酵食品。然后进行压榨、整形、阳光干燥,得干性发酵食品。
产品特点 无酵母味、风味良好,易于消化。
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