酒味巧克力的制法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 15:03:46

酒味巧克力的制法

    首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精与0.5%-5%的大豆磷脂。对于酒精和大豆磷脂的添加顺序没有限制，既可以预先将大豆磷脂混合到巧克力的坯料中，然后添加酒精；也可以先将酒精与巧克力混合，然后再添加大豆磷脂；当然，将酒精与大豆磷脂调制成乳化状态后，再添加到巧克力中也可以。将原料高速搅拌混合后，固化成型，便可制成酒味巧克力。

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