神马文学网海藻豆腐的制法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 18:17:40
海藻豆腐的制法
将4.5L大豆洗净，去除杂质，用水浸泡，使大豆充分吸水，磨碎得到豆糊，添加2倍的水稀释，煮沸0.5h，过滤得到 18-20L豆乳，冷却到10℃，添加100g硫酸钙搅拌后作为原料豆乳，调制3份同样的豆乳。
分别取1kg鲜裙带菜、鲜海带和紫菜，放在1-1 。5L水中煮沸，提取有效成分，使之分散于水中。为了增加风味，各添加8g干裙带菜丝、干海带丝、干紫菜丝及分别添加80g裙带菜粉末，海带、粉末和紫菜粉末，再分别添加10-15g明胶，搅拌后在10-15℃中放置，得到含明胶的海藻分散液。
将上面3份含卤水豆乳分别于3种含明胶的海藻混合得到3种含海藻的豆乳混合物。用填充器将混合物注入取乙烯袋中，每袋300g，得到每种海藻豆腐各70块。将以上袋装混合物放在85-90℃的热水中浸泡50min，使之凝固并灭菌，得到袋装海藻豆腐，这咱海藻豆腐兼有豆腐的风味和海藻的风味，贮存性良好。