神马文学网冰淇淋的制法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 18:03:21
冰淇淋的制法
将4.5gO-SE（甘油-油酸酯含量为50%），与4.5gP-SE(甘油-棕榈酸酯含量为56%）、角叉藻胶1.5g、槐豆胶6g、脱脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后，添加水187mL。溶解后添加椰子油360g，加热，在80℃的温度中用双叶螺旋浆式搅拌机（转速为300r/min搅拌10min。接着将乳化液和均质机在温度为70℃、压力为15MPa、流量为0.085L/s的条件下均质后，进行冷却。冷嘲热讽却后在8-9℃的冷藏室中放置24h。最后，用冷冻朵在2℃的温度下冷冻，再放入冷冻室，在-18℃条件下硬化24h，制成冰淇淋。