猪屠宰

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:39:09

猪屠宰

绝食饮水-→宰前检查-→候宰淋浴-→电麻致晕-→刺杀放血-→猪血加工-→皮肤检查-→冲水-→燎毛-→热烫刮毛-→头部检查-→胴体编号-→剥皮-→下头、蹄、尾-→切割猪脸、脑瓣-→切片胸骨-→摘取甲状腺-→刁肛圈割尾-→肠膜脾脏检验-→取膀胱直肠-→剖腹中线割生殖器-→取出肠胃脾-→取出心脏肺-→旋毛虫采样-→拨猪头-→分离 



 主要工艺参数：



l 绝食饮水：一般在宰前12h断食为宜，宰前2-4h应停止给水。
l 候宰淋浴：时间为2-3min。
l 刺杀放血：刺杀部位在猪的第一对肋骨水平线下方3.5-4.5cm颈部中线右侧1cm处。
l 燎毛：温度为1000-1100℃，时间为10-20s。
l 劈半：电锯法每小时可劈1300头左右。
l 冲水：我国多用冷水冲洗，国外有用温水（25-38℃）冲洗的。



 产品所用的标准：



GB/T 9959.1-1988带皮鲜、冻片猪肉 



 



 关键设备：



屠宰机械 



悬挂输送机 麻电笼 烫猪机 刮毛机 劈半设备 倾斜提升机 剥皮机 同步卫生检查设备 开胸锯 割前脚机 割左后脚机 割右后脚机 



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