神马文学网海藻食品
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:54:20
海藻食品
制作方法 1.先将干海藻复水或将盐藏海藻脱盐处理，然后切碎或磨碎。在海藻碎片中添加碳酸氢钠、焦磷酸钠、聚磷酸钠、氢氧化钠等碱金属盐溶液，添加量为海藻碎片重量的0.2~0.5%，搅拌并加热10~30分钟，得到海藻液。
2.将海藻液与豆乳、牛乳、脱脂乳等蛋白质原料混合，然后加硫酸钙、硫酸镁、氯化镁等凝固剂，均匀混合后倒入型箱，在静置状态中用80℃以上的温度加热20分钟以上。加热的目的是杀菌，同时也能促进凝固反应。最后得到布丁状柔软的固形海藻食品。
实例 将200克盐藏裙带菜脱盐处理后切碎。在碎裙带菜中添加1克碳酸氢钠、50克水，搅拌、加热使裙带菜溶解，然后水煮，使溶解液的粘度达到10000厘泊后，冷却至15℃。在冷却液中加1800克豆乳，用高速搅拌机混合均匀，添加8克粘度为3000~10000厘泊的硫酸钙溶液，用高速搅拌机搅拌5分钟。然后充填到密闭容器中，用85℃的温度加热30分钟，杀菌的同时使混合物凝固，得到淡绿色的海藻豆腐。
产品特点 呈鲜绿色，无海藻特有的腥味，具有独特的风味，营养丰富。