咸干鳕鱼(鳕鱼鲞、鳕鱼片)的制作方法-食品手册
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 11:20:57
咸干鳕鱼(鳕鱼鲞、鳕鱼片)的制作方法
本产品主要在冬季进行生产。
产品以适干咸干品为多,但是盐分少的鲜咸干品也有生产。
1.鳕鱼鲞 以大头鳕为原料,进行如下加工处理:即将原料鱼背部剖开,去除内脏后进行水洗,去除污物和污血。脱水后,撒上鱼体重量5~10%的盐,腌咸1~3天。水洗后,气候适宜时进行日晒干燥,但多数进行机械干燥。机械干燥温度为15~20℃,干燥2~3天后,停止干燥:用草蒲包包住原料,在自然条件下放置1~2天,此后继续放置4~5天进行干燥。当具有适宜盐味和具有特有的香味时,其肉质为淡黄色到鳖甲色以及具有适度的弹性的产品,一般认为质量较好。
2.鳕鱼片 以狭鳕为原料,作如下加工:即去除原料鱼头、内脏,接着去除皮和骨后,切成三爿肉片,然后充分水洗和去水后,在肉片上撒上盐(撒盐量为肉片重量的15~20%℃)腌咸2~3天,干燥用机械干燥,其干燥工序与上述鱼鲞情况大致相同
咸干鳕鱼(鳕鱼鲞、鳕鱼片)的制作方法-食品手册
鳕鱼夹心奶酪味食品-食品手册
鳕鱼的做法
鳕鱼的营养价值
香汁银鳕鱼
味噌烤鳕鱼
酱汁鳕鱼
鳕鱼 百科
甜酱烤鳕鱼
我与鳕鱼的动人交会
香菇火腿蒸鳕鱼
鳕鱼排、熏鸭炒魔芋
鳕鱼排、熏鸭炒魔芋
明太子 --- 鳕鱼籽
鳕鱼的做法及营养知识详细介绍
咸干沙丁鱼的制作方法-食品手册
极品DIY肉夹馍+美味鳕鱼粥
夏季超级减肥菜--清爽鳕鱼 视频
香酥鳕鱼块--酥炸糊的调制-puppy在厨房-搜狐博客
麻辣明太鱼(鳕鱼)--说说我与美食美博的那些事
鱿鱼干制作方法-食品手册
香酥鳕鱼块--酥炸糊的调制 - 天下美食 - 吃喝玩乐尽在茄子网 - 消费目的地指南,您身...
半干鱿鱼片的加工方法-食品手册
价格差10倍 廉价海鱼穿"马甲"冒充鳕鱼上柜台