神马文学网香汁银鳕鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 14:06:07
鳕鱼口感鲜美，北欧人将其称为“餐桌上的营养师”，可见其营养之丰富。鳕鱼的营养含量跟儿童的需要量非常接近，而且易于消化吸收，刺少肉嫩，是非常适合儿童食用的深海鱼类之一。
【材料】鳕鱼块130克 洋葱、胡萝卜、西芹各10克 面粉适量
【调料】盐1/8小匙 白糖1/4小匙 生抽1/2小匙 干淀粉1/2小匙 水3小匙
【做法】
1.鳕鱼用筷子架空解冻后去掉鳞片，冲净后沥干水分。鱼身上均匀地抹上一层盐腌15分钟；
2.去皮的胡萝卜、洋葱和西芹都切成小丁；
3.调汁：将“调料”中的干淀粉混合调匀，然后加入盐、糖、生抽搅匀成调味汁；
4.腌好的鳕鱼拍上一层面粉，入五成热的油锅中炸至金黄（五成热的状态是油面开始冒出少许青烟，靠近锅边的油开始向中间移动）；
5.这是炸好的银鳕鱼；
6.重起锅，倒入少许油，先将胡萝卜丁略炒片刻，然后倒入洋葱和西芹丁快速翻炒几下，之后倒入第3步调好的“调味汁”，炒匀后关火，淋到鳕鱼块上即可。
【Tips】
1.架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质；
2.因干淀粉的品质不一，粘稠度也就不同，所以这里干淀粉的用来能够仅供参考。总之最后的汤汁略微粘稠即可。
3.鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。
曾经买到过一次特价的鳕鱼，好像是10块多一斤，解冻的过程中就感觉鱼肉很松散了，待下过炸时直接就散掉了。买过几次之后发现家乐福和华堂的质量不错，家乐福是19块多一斤，华堂是25左右，价格虽然高了点，但是至少能保证做出完整的鳕鱼肉来。便宜的相当于钱白扔了，反而是吃了大亏，外带着浪费了其他的材料和时间。
蛋白质丰富的鳕鱼再淋上含有纤维和维生素的蔬菜，营养更添一层，美味更近一步！
嫩滑的鱼肉、香浓的汤汁，还不用担心鱼刺的困扰，美味无负担！
这个鳕鱼块外酥内嫩，绝对适合小朋友的口味，连大人都是不停口。。。炸的东西就是香啊！其实，偶尔吃吃油炸食品也无妨。个人觉得，只要平时注重饮食均衡，尤其是有个乐观的心态，那我们身体中的免疫细胞就会被我们的快乐情绪充分地调动起来，随时保护着我们的健康，把那些不好的细菌、病毒都赶光光 
【材料】银鳕鱼100克
【酥炸糊】面粉20克 玉米淀粉（生粉）20克 色拉油1大匙 水约3.5大匙 盐适量
【做法】非常简单
1.冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻；
2.解冻后冲净，沥干水分。切成小块，用少许盐抹匀，腌15分钟；
3.调“酥炸糊”：先将油和水混匀，再把面粉、玉米淀粉、盐混合，然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊；
4.锅中倒油，加热至七、八成热，将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊，一块块地夹入油锅中，中火炸至金黄。
【Tips】
1.架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质；
2.炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中，以免粘连。
3.鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。
这个酥炸糊口感非常好，薄薄的、脆脆的，即便凉了也还很酥脆，包裹着嫩嫩的鱼肉，非常好吃~
