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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 07:48:42

香酥鳕鱼块--酥炸糊的调制

这个酥炸糊口感非常好，薄薄的、脆脆的，即便凉了也还很酥脆，包裹着嫩嫩的鱼肉，非常好吃。绝对适合小朋友的口味，连大人都是不停口。

原料：
银鳕鱼100克。
酥炸糊：
面粉20克、玉米淀粉（生粉）20克、色拉油1大匙、水约3、5大匙、盐适量。
做法：
1、冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻；
2、解冻后冲净，沥干水分。切成小块，用少许盐抹匀，腌15分钟；
3、调“酥炸糊”：先将油和水混匀，再把面粉、玉米淀粉、盐混合，然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊；
4、锅中倒油，加热至七、八成热，将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊，一块块地夹入油锅中，中火炸至金黄。

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  温馨提示：
1、架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质；
2、炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中，以免粘连；
3、鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉
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