神马文学网灌汤包子-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:51:22
灌汤包子
原料配方
精粉1千克 发面250克 夹心肉800克 猪皮清冻400克 酱油50克 香油50克 水海米25克 味精、葱花、精盐、料酒少许 碱适量
制作方法
1.将面粉倒在案板上，扒个坑，加入老肥，用适量碱液和460克温水，和成温水面团。揉匀，饧10分钟。
2.把肉剁成细泥，倒入盆内，加入酱油、精盐、味精，煨一会，再放入料酒、葱花、海米、猪皮清冻，搅拌均匀，放入香油，调匀成馅。
3.把饧好的面团搓成长条，按每个17克的重量分成剂子。在剂子上撒一层薄面，按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆皮。将擀好的圆皮包入馅，顺边捏成16个褶以上的小圆包子。
4.把生坯摆入屉内，用旺火蒸制9分钟即熟，连同小笼屉一起上桌食用。
产品特点 皮薄松软，馅大汁浓。