小笼灌汤包-食品手册
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/25 13:22:38
小笼灌汤包
小笼灌汤包 :
原料-→合面-→包馅成形-→成品
主要工艺参数:
(1)原料:精粉10斤、猪后腿肉10斤、小磨油2.5斤、酱油0.8斤、绍兴酒0.3斤、姜末0.3斤、味精0.17斤、盐0.2斤、白糖0.07;(2)制馅:将猪后腿肉绞成馅,加酱油、绍兴酒、姜末、味精、盐,白糖,冬季温水八斤,夏季凉水七斤,分五至六次放入,最后放入香油搅匀;(2)合面:将面对五斤水,冬季热水、春秋季温水、夏季凉水把面合匀;
(4)包馅成形:将合好面反复揉,根据面软硬程度,垫入干面,多盘几次,揪成面剂,扦成边薄中间厚薄皮,包馅,捏褶,用旺火蒸;
产品所用的标准:
GB 1355-1986 小麦粉
关键设备:
方便食品加工机械
和面机