神马文学网日本的速煮面和冷冻面-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:23:25
日本的速煮面和冷冻面
1.速煮面 日本目前市售丰富多彩的速煮面，亦称为“即席面”等，盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。
产品特点 风味佳美，食用快速，便于携带。
制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类，蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条，加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断，即能制成蒸煮的速煮面。
油炸与蒸煮不同的是：在整形步骤之后，用油炸代替一般干燥，其它步骤则基本相同。有一种α油炸面，还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序，才进入油炸。在制造过程中，一般都加入鲜美可口的调味料，如咖喱、鸡汁、牛肉汁等，也有的在密封包装前加入佐料，如鸡肉、牛肉等，以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面，食用时只要用热水一泡，1~2分钟即可食用。
2.冷冻面 近年来，在日本又出现了冷冻面，它是将小麦粉用上述方法加工成面条后，烧煮，缓慢冷却，并保持一定的湿度，即装入塑料袋进行冷冻，并用紫外线灭菌，有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂，这样人们食用就更方便，面条也能保持原有的风味。将包装拆开，用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样，冷冻面也有很多种调味和佐料，备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。