神马文学网牌坊面-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:12:54
牌坊面
四川简阳县城北门外有一古老面牌坊，周围是集市，人们常在牌坊下的面摊上便餐，而久之称呼为“牌坊面”。
原料配方
普通面条500克 五花猪肉300克 母鸡一只约1250克 猪骨头1500克 化猪油100克 净熟冬笋100克 水发青菌(鸡松菌)100 白酱油75克 食盐25克 胡椒粉2.5克 老姜100克 净大葱150克 花椒20粒
制作方法
1.锅内加清水，将洗干净的母鸡和猪肉放入水中煮，烧开后捞去浮沫，再将洗净的姜、葱和花椒放入汤锅内同煮，将煮至七成熟的猪肉捞起切成拗甲片，冬笋、青菌也切成指甲片和切好的葱花50克待用；母鸡煮软熟后捞起另作它用；锅内的汤作臊子和煮面条用。
2.锅放火上烧热下化猪油，炒切好的猪肉，炒干水分后掺汤，再放入切成指甲片冬笋和青菌、食盐、胡椒面、少量酱油，然后将锅移至小火上慢慢煨靠约半小时，起锅装盆。
3.取10个小碗，放入少量酱油、少量鸡汤和切好的葱花。将面条下入开水锅中煮，待面条煮熟浮起时，分别挑入10个小碗内，将臊子浇在面条上即成。
产品特点 汤浓味鲜，“臊子”香软化渣。
四川简阳县城北门外有一古老面牌坊，周围是集市，人们常在牌坊下的面摊上便餐，而久之称呼为“牌坊面”。
原料配方
普通面条500克 五花猪肉300克 母鸡一只约1250克 猪骨头1500克 化猪油100克 净熟冬笋100克 水发青菌(鸡松菌)100 白酱油75克 食盐25克 胡椒粉2.5克 老姜100克 净大葱150克 花椒20粒
制作方法
1.锅内加清水，将洗干净的母鸡和猪肉放入水中煮，烧开后捞去浮沫，再将洗净的姜、葱和花椒放入汤锅内同煮，将煮至七成熟的猪肉捞起切成拗甲片，冬笋、青菌也切成指甲片和切好的葱花50克待用；母鸡煮软熟后捞起另作它用；锅内的汤作臊子和煮面条用。
2.锅放火上烧热下化猪油，炒切好的猪肉，炒干水分后掺汤，再放入切成指甲片冬笋和青菌、食盐、胡椒面、少量酱油，然后将锅移至小火上慢慢煨靠约半小时，起锅装盆。
3.取10个小碗，放入少量酱油、少量鸡汤和切好的葱花。将面条下入开水锅中煮，待面条煮熟浮起时，分别挑入10个小碗内，将臊子浇在面条上即成。
产品特点 汤浓味鲜，“臊子”香软化渣。