海味煨面-食品手册

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 20:33:07
海味煨面
原料配方
面条500克 金钩10克 水发墨鱼(海参、鱿鱼均可)50克 肥瘦猪肉140克 水发玉兰片50克 鲜汤500克 料酒5克 化猪油50克 精盐14克 胡椒粉3克 味精4克 葱花20克 原汤300克
制作方法
1.制面卤:墨鱼、猪肉、玉兰片分别切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片,金钩用沸水泡发。炒锅置旺火上,下化猪油20克烧至七成热,放入猪肉炒断,倒入料酒略炒,再放入玉兰片继续炒几下,掺入鲜汤及泡金钩的水,加精盐(6克)、胡椒粉烧沸,改用小火煨,最后放入墨鱼、金钩煨靠入味,即成面卤。
2.定底味:将余下的精盐、化猪油和原汤、味精、葱花分放于各个碗内。
3.煮面:锅内加清水烧沸,将面条抖散放入,煮熟后捞于定好味的碗内,再舀上面卤即成。
产品特点 面卤鲜香醇厚,面条柔软细腻。