神马文学网韧性饼干-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 11:41:56
韧性饼干
韧性饼干 ：
原辅料-→调粉-→静置-→辊轧叠层-→成型-→烘烤-→喷油-→冷却-→整理-→包装-→成品
主要工艺参数：
(1)原辅料：面粉100、淀粉、蛋、粉制品、碳酸氢钠0.7%-0.8%、油脂13%-20%、盐、碳酸氢铵0.35%-0.4%、糖粉26%-30%、香料、水；
(2)调粉：先将面粉与水、糖等辅料混合，再加油脂进行搅拌。调粉约20-30min、机转速25r/min、完成时面团36-40℃；(3)静置：15-20min；(4)烘烤：一般采取低炉温烘烤；
(5)喷油：油温≯80℃，经稀释后雾状喷洒；(6)冷却：冷却后饼干温度在30-40℃左右，水分含量3-4%；
产品所用的标准：
QB 1253-1991 饼干通用技术条件 QB 1254-1991饼干试验方法
关键设备：
饼干、糕点加工机械
调面机 搅拌机 辊轧机 叠层机 成型机 烘烤炉 辅料撒布机 喷油机