神马文学网陈米口感良好的方便米饭-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:21:39
陈米口感良好的方便米饭
原料配方 精制大米(陈米)1千克 柠檬酸500毫克 柠檬酸钠500毫克 聚磷酸盐4克 粉状脂肪酸蔗糖酯0.5克 脂肪酸甘油酯0.1克 猪油3克
制作方法
1.称取精制大米(陈米)1千克，用水洗净，添加入含有柠檬酸500毫克、柠檬酸钠500毫克以及聚磷酸盐4克的水溶液2升，在室温下浸泡15小时，米粒的含水量达到31％左右，滤去水分。
2.再添加粉末状脂肪酸蔗糖酯0.5克混合均匀，以0.3千克/厘米2压力的蒸汽蒸煮20分钟，此时米粒的含水量达34％左右。随即用20℃的冷风吹5分钟冷却至室温。
3.再让米粒通过间隙为0.6毫米的轧辊进行压延。
4.压延后，又添加入含有脂肪酸甘油油0.1克以及猪油3克的乳状液400毫升混合均匀，待米粒将乳状液完全吸收，再以0.8千克/厘米2压力的蒸汽蒸煮20分钟，使米粒内淀粉完全转变为α-淀粉，此时所得到的饭粒的含水量为49％左右。随即用80℃的热风干燥到饭粒含水量降低为8％左右时止，再使饭料与250℃高温热风接触10秒钟进行膨化处理，处理后用30℃冷风将饭粒冷却至室温，即得到方便饭制品。
5.食用时，每100克方便饭用250毫升开水浸泡10秒钟，再除去热水，密闭闷放5分钟，即可食用。
产品特点 口感良好，美味可口。在室温下贮存1年不变质。